每到過年的時候，家家戶戶都會
準備幾道“大菜”
來招待前來拜年的親朋好友
今天就給大家推薦6道簡單大菜
食材常見，適合過年宴請賓客
NO.1 紅燒雞爪
原拆料：雞爪
調味料：鹽、味達美冰糖生抽，六月鮮特級醬油，蔥姜、八角、紅辣椒、米酒
做法：
1、雞爪去指甲，焯水撈出
2、炒糖色，炒到雞爪微黃
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味
4、蔥姜八角紅辣椒炒1:1，米酒一碗
5、燒開，放鹽
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可
NO.2 梅菜扣肉
食材
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五花肉 1000克／梅乾菜 250克／生抽 1湯匙／白酒 1湯匙／姜 1塊／老抽 1湯匙／乾花椒 10克／白糖 2茶匙／植物油 200毫升／
製作步驟
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1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3.把鍋燒熱，倒入植物油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
5.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
6.鍋裡留少許油，加入2湯匙白糖
7.炒出焦糖色後關火，加入生抽關火
8.姜切細末
9.把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟7裡的料汁
10.把肉均勻的碼放在碗中
11.鋪上梅乾菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘
12.蒸熟以後倒扣於碗裡，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了，這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
NO.3 香辣豬蹄
原材料：豬蹄
調味料：辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒
做法：
1、豬蹄洗淨，姜蒜切片
2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄
3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁
NO.4 螞蟻上樹
食材
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紅薯粉絲 1把／牛肉 1塊／色拉油 適量／姜 適量／料酒 適量／生抽 適量／豆瓣醬 適量／白糖 適量／花椒粉 適量／小蔥 適量／
製作步驟
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1.牛肉切肉末
2.紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用
3.鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥姜，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻
4.加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻後，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時，關火，灑多點花椒粉即可
NO.5 夫妻肺片
食材
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牛肉 100克／蔥花 20克／ 芝麻 適量／八角 適量／花椒麵 適量／丁香 適量／草果 適量／桂皮 適量／大茴香 適量／小茴香 適量／生薑 幾片／紅油 適量／味精 適量／鹽 適量／
製作步驟
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1、將牛肉切塊並洗淨；芝麻下鍋炒香，待用。
2、將牛肉用鹽、花椒麵、芝麻及各種香料進行滷製，先用旺火燒開，再轉用小火，滷製到肉料熟爛，撈出晾涼，切片。
3、將切好的牛肉裝入盤中，加入味精、花椒麵、紅油、滷汁、芝麻、蔥花，拌勻即可。
NO.6 水煮肉片
食材
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裡脊肉 400克／料酒 15克／辣椒粉 5克／花椒 2克／鹽 4克／澱粉 3克／黃豆芽 60克／萵筍 80克／花椒粉 3克／薑片 20克／食用油 60毫升／醬油 10毫升／
製作步驟
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1.裡脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，醃半小時
2.萵筍和生薑切片，黃豆芽洗淨
3.鍋中熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起
4.鍋中再倒油，放入薑片和辣椒粉、花椒粒炒香
5.兌入適量清水燒開，倒入醬油
6.然後把肉片放入小煮至肉片完全變色
7.把煮好的肉片連湯帶肉一起倒入鋪墊有黃豆芽的盤裡
8.面上放入花椒粉、辣椒粉，然後淋入一勺燒至冒青煙的熱油，熗出麻辣的味道即可
你家過年常做的大菜是什麼？
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