在中國，幾乎每個傳統節日都與吃有關。中國人最重飲食，而且不時不食。節令獻祭、聚會飲宴，最後都是為了個吃。
庚子新年將至，北方的美味也成了春節裡的重頭戲。此時節，查干湖魚大到一鍋燉不下，內蒙古羊肉鮮香細膩、回味無窮，大連海參個大肉厚、乳山牡蠣鮮味飽滿。
對於身在異鄉的遊子，這些地道的食物不僅點燃了對家鄉已久的思念，更是撥動了中國人深處的那根情感的心絃。
食物，是中國人最重要的節日圖騰。在流傳至今的節日風俗裡，仍可以清晰地看到人們對食物的虔誠和堅持。
圖一 | 風味人間
北方有魚，其名為查干湖魚。魚之大，一鍋真的燉不下。在中國人的年夜飯裡，一定少不了魚。
春節前，吉林松原查干湖方圓400多平方公里的廣闊冰層之下，一條條膘體肥壯的魚正在等待破冰而出。查干湖魚不投餵任何飼料，就靠著湖內四時不絕的草籽、小蟲、蟲卵和水草慢慢長大。
自從在《舌尖上的中國》走紅之後，查干湖魚便游到了四方食客的餐桌上。
在查干湖厚厚的冰層下面，有鱅、鯉、草、鯰、鰱等數十種魚，其中“鱅”俗稱胖頭魚最受追捧，因為它和任何食材都能迸發出美味的火花。
查干湖胖頭魚個大體肥，肉質細嫩，肥而不膩，味道鮮美純正。當碩大的魚頭碰上鮮紅的剁椒，一道色澤紅亮，鮮辣可口的“剁椒胖頭魚”就出鍋了，火辣辣的鮮汁不知刺激了多少人的味蕾。
查干湖胖頭魚富含大量的生素E和膠原蛋白，可清蒸亦可燉煮。煎過的魚頭加水，再放上滑嫩嫩的豆腐，便能熬出雪白的湯汁，味道極其鮮美，香而不膩。
作為查干湖的親生子，胖頭魚自古以來就集萬千寵愛於一身。據說，遼代自聖宗起，直至天祚皇帝，每年都要帶領群臣嬪妃，千里迢迢從京城來到查干湖賞雪、鑿冰、捕魚，並且用皇帝釣上來的“頭魚”在岸邊舉行“頭魚宴”。
如今的查干湖依舊沿襲著最古老的捕魚方式——冬捕。每年冬捕之前，漁夫們需要祭祀湖神，喚醒冬網，並且要拜天父地母，以保佑萬物生靈永續繁衍、百姓生活吉祥安康。
祭祀的儀式上，人們會跳蒙古族查瑪舞、唸佛經，“魚把頭”還要唱祭詞、喝酒壯行，一系列儀式過後，冬捕的大網才緩緩展開。
冰天雪地裡，有時撒一張網得等一天時間才能收網，隨網而出的就是這一年的收成——白白胖胖的查干湖魚。
為了保證可持續的捕撈，漁夫們每年都會向湖中投放一百萬尾魚苗。若是網中有捕獲的小魚，漁夫們也不會拿去販賣，而是放回湖中。這是千百年來，漁夫和查干湖之間達成的默契。
過年之時，中國大部分地區仍處在嚴寒當中。此時最能滿足我們的，除了熊熊燃燒的爐火，當然少不了肥美的羊肉。汪曾祺說，寒夜中吃上一頓涮羊肉，再多煩心事，也都無影無蹤了。
蒙古人涮羊肉首選錫林郭勒的蘇尼特羊，這種羊不僅體格大，產肉多，還沒有羶味。而且色澤鮮美，肉層厚實緊湊，口感綿柔，最適宜涮鍋。就連北京的“東來順”都選擇蘇尼特羊。蘇尼特羊被稱為“肉中人參”，曾是元、明、清三朝的皇家貢品。
為什麼蘇尼特羊會這麼好吃？大概有以下兩個原因：
首先，蘇尼特草原屬於戈壁草原，草不是很豐茂。所以，蘇尼特羊就很努力，每天都在奔跑，需要行走幾十公里以上去吃草。如此日復一日，相當於天天都在健身，這麼好的身體素質當然不會有很多肥肉了。
其次，蘇尼特羊吃的都是天然無汙染的牧草，牧草中最多最名貴的就是沙蔥和野韭菜。
每年四月至九月，蘇尼特草原上長滿了野韭菜和沙蔥，吃著沙蔥和野韭菜長大的羊，肉質怎麼會不鮮香細膩，而且羊羶味也很小。
錫林郭勒蘇尼特羊
熱鬧的新年裡，親友圍坐在一起，夾一片切得薄如紙張的羊肉卷，放入翻滾的火鍋湯中一燙，幾秒鐘待肉稍稍變色，蘸上醬料，津津有味地嚼起來，彼此開著玩笑，酣暢淋漓地吃一頓，也算是對捱了千刀的羊最高的讚譽了。
過年，海鮮是必不可少的年貨。丹東鮮嫩的黃蜆子，大連肥厚的六排刺海參、肥嫩的扇貝，山東乳山鮮味飽滿的牡蠣，都是冬季最肥美最肥美最肥美的海味兒。
黃蜆子學名青柳蛤，外殼和肉都是黃色的，與香蔥涼拌、清炒皆宜。不過，原汁原味的蜆子肉才是丹東人的最愛，因為黃蜆子最鮮美的並不是肉，而是它體內的汁水。煮熟的黃蜆子，一邊嘬著肥厚的嫩肉，一邊吮吸著飽滿的肉汁，從唇齒到舌尖都是鮮香的。（此處已忍不住流下了口水）
炭烤蜆子也不錯
從丹東沿著海岸線向南就來到了大連。這是一座擁有罕見熒光海的城市，是一座充滿時代烙印的城市，更是一座吃貨來了就不想走的城市，因為這裡的海鮮實在太好吃了。大連的海域處在北緯39°，是世界公認的最適宜海洋生物生長的緯度。
每年12月到次年2月，是大連海扇貝、海參的收穫時節。這段時間的扇貝因為要在春季排卵，所以個個都抱著一肚子肥嘟嘟的卵黃，一口下去回味無窮。
大連海參應該是享譽全國的一種海參，因為大連長海海域半年換一次海水，而其它海域要十幾年才換一次，海參的生長環境天然沒有汙染，肉質自然肥厚飽滿、爽滑細嫩。
另外大連海域的海藻類植物比較豐富，因此大連海參的營養也更豐富。過年時家人團聚，不妨嘗試用海參來煲湯、煮粥、關心父母和親人。
從大連向南跨越渤海就是膠東半島，每年秋冬是山東乳山牡蠣的豐收季。乳山市面積不大，但知名度可不低，因為出產的牡蠣遠銷海外，便擁有了“中國牡蠣之鄉”的美譽。
牡蠣被譽為“海中牛奶”，營養價值很高，吃法多樣。但最能把牡蠣的鮮美體現得淋漓盡致就是生吃。用辣根兒、醬油、醋調一碗汁兒，然後蘸著生蠣子肉吃，那味兒別提多鮮了。
當然，烤著吃也是很好的。敞開懷抱的海蠣子，露出嫩白的皮肉，再淋上濃稠的醬汁、裹上蒜蓉，澆點酒上，嘶一聲，水汽繚繞，鮮香四溢。
民以食為天，再過幾天，就是農曆新年。無論是城裡的街市，還是農村的草集，往來穿梭的都是置辦年貨的人，因為家家戶戶都離不開一個字——吃。而我們對食物的感知，是從人與自然、與時間的共同醞釀中來的。美食的背後，是文化是習俗，也是故鄉和親情。
走過了西北，望見了東南，隨著交通和物流的發展，很多食物早已打破了地域的限制，變得觸手可及。今年過年，你想吃哪一地的味道呢？歡迎給我們留言分享
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