【導讀】豬腳姜醋是地地道道的廣東名菜，在以前只有在生完孩子的這個月才能吃上這樣高級的美食，因為其含有大量的營養可以快速的為新媽媽補充體力和營養，因為加入了大量的甜醋，對身體更有好處。現在它早已不侷限坐月子補身之用，一年四季均可享用。但是，作為日常膳食的豬腳姜醋，與月子餐的製作還是有所區別的。
豬腳姜醋，我記得我第一次吃的時候是在廣州，那個味道令我很難忘。豬腳已經被燉爛了，附著著黑醋的濃汁，肥肉一咬下去就感覺要化了一樣。豬皮還能稍微一嚼，但也是很輕易就能撕開，咬幾下就棉化在嘴裡了，伴著濃汁，吃下去伴有香美的的味道。醋的酸香和微微的薑辣味，感覺很香，給我一種驚豔的感覺。現在生活水平好了，平時也會有很多人煮來吃，但是始終達不到理想的效果，又硬又不滑。專門諮詢過一個廣州朋友，他說只要做多這一步，比飯店還軟滑。
首先材料選購很重要
1、豬腳姜醋的主角之一是甜醋，其配方各有不同，皆以米醋為基礎，加上糖和其它香料如陳皮、丁香、甘草等，但最好購買添丁甜醋系列。
2、豬腳姜醋離不開豬腳，也有人喜歡用豬手，但無論是豬手還是豬腳，真正能吃到的部分只有皮和筋，因為肉的部分在醋裡煮過後會變得柴口，故建議不要整隻豬手或豬腳放入姜醋中，而是買靠近豬蹄、沒有瘦肉的部分。
3、市場上的姜分三種：老薑、子姜和大肉姜。老薑味道濃郁而辛辣，組織纖維粗而多，比較難嚼爛;子姜鮮嫩，姜味淡;大肉姜油姜味濃而較易咀嚼，口感較好，比較適合用於製作豬腳姜醋。
——開始製作——
【所需食材】
豬腳前蹄一隻到兩隻、雞蛋5個、姜2-3斤、甜醋2000毫升左右、紅糖 500克、沙煲 1個
【做法步驟】
第一步：豬腳洗淨，刮毛，切塊，冷水入鍋，在鍋裡出焯水後入盆，冷水洗淨，瀝乾水。
第二步：雞蛋連殼煮熟，出鍋去殼（熱的時候去殼）。
第三步：生薑洗淨，切片，瀝乾水，使其幹身。圖片我用的是非老薑，坐月子或者有強烈滋補需求的建議用老薑。
第四步：鍋裡放少許油熱鍋，放入生薑，翻炒後，加入少許鹽，然後放入砂煲，然後將剝皮雞蛋也放入，倒入三瓶甜醋，至砂鍋八分滿。
第五步：大火將砂鍋煮滾後，小火煮10分鐘，放250克紅糖（或紅片糖），再小火煮2分鐘後關火，去砂鍋蓋，讓醋揮發。
第六步： 當砂鍋無煙出時，再蓋砂鍋蓋，放一晚。第二天如有時間，可再次煲滾。嚐嚐味道，如味道不夠甜，放半斤糖。
第七步：過了幾天就可以吃了，吃時如砂鍋內沒有凝固，則用勺子將雞蛋、豬腳、醋舀出來即可食用；如砂鍋內有凝固，可整個砂鍋煲熱或舀出適量雞蛋、豬腳、醋，在鍋內蒸熱或者微波爐加熱（不含蛋）。
第八步：如果吃完了蛋和豬腳後，姜和醋還有很多，那麼可以重新買一隻豬腳和若干蛋，按照前面的做法5開始重複操作。
這裡說的適量是看給誰吃，通常孕婦和送朋友的豬腳姜醋的配比是有些不同的。送朋友的話，紅糖可以少放，姜也可以少些。
【製作要點】
1、煲豬腳姜醋傳統用的是大瓦煲，事實上也可以用不鏽鋼鍋，但一定不能用鋁質鍋。
2、姜經過鹽醃製和蒸制後，已去掉了大部分辛辣味，在醋裡煮浸一天便可進食。
3、豬腳用煮和泡的方法制作，為的是使豬皮軟身但又不至於太爛。
4、煮糖心雞蛋要十分注意掌握時間，時間稍長雞蛋便會全熟，建議用計時器。較大的雞蛋煮4分鐘，小點的雞蛋煮的時間要相對縮短。糖心蛋去殼後必須等姜醋涼了以後才能放入，否則熱姜醋會把糖心蛋灼至全熟。
5、姜醋會因為吸收了豬腳的膠質而凝固，所以為了能保存比較長的時間，最好是每星期都把它煮沸一次，但翻煮時記得要先把姜醋中的雞蛋取出，以防變成鐵蛋。另外，由於水分蒸發的緣故，姜醋會越煮越甜，這時可以加入一些米醋調和酸甜度。至於姜、豬腳、雞蛋等材料，則可以按照以上方法繼續添加。
——【內容總結之“疑問解答”】——
問：能用高壓鍋和電飯煲嗎？
答：不建議，因為醋帶有一定的腐蝕，最好還是用瓦煲。
問：能用陳醋？
答：使用添丁甜醋比較好，如果能接受價格的話，買甜醋頭是最好的。
問：是否需要加水？
答：不需要，就是煮的適合要注意不要糊鍋了，尤其是大火燒開的時候。
問：生薑和豬腳能不煸炒過嗎？
答：如果是使用方法一，一整鍋材料當天下鍋煮的話，可以不煸炒，但這樣就只能在一兩天內吃完了，期間也要放冰箱。因為煸炒是為了去掉水分，讓姜醋湯底不容易黴變。
問：保存的過程中有什麼注意事項？
答：放置陰涼的地方後，不要老是開蓋和攪動，以防發黴。
問：湯底如果發黴了怎麼辦？
答：發黴了就把黴變的地方勺出，重新燒開就可以了。但如果黴點比較多，就不要給產婦食用了。
【結語】
很多人煮出來的又硬又腥，是因為沒有焯水，直接放在鍋裡煮，所以一點都不軟滑，煮好這樣一大鍋豬腳醋姜可以連著吃一個星期，每頓飯要吃的時候燒開了就可以了，不過注意不要讓水進去了，這樣很容易變質！你們學會了嗎？
閱讀更多 版納瑛子 的文章
