虎皮青椒
這是我最喜歡吃的一道菜了，非常開胃下飯的菜，即使沒有肉菜，有它也可以輕易地消滅一大碗白米飯哦。 在夏天，一般會沒什麼胃口，我經常會做虎皮青椒來下飯，冷吃熱吃都很美味。 虎皮青椒做起來很簡單，在煸辣椒的時候，要用中火，並用鍋鏟慢慢的按壓辣椒，需要不時的給青椒翻面，要有耐心，就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了，火太大了青椒皮容易燒焦哦。 下面做了兩個版本，第一個是油煸的，第二個是乾煸的。用油煸的很容易做。不放油的就比較容易糊，辣椒皮會出現黑點塊，最好是用中小火，再加上一點耐心才行，但是味道卻比較特別哦，有種焦香的火煙味道，這因該是一部分人迷戀的味道吧？ 總之,兩個版本的我都喜歡哦。
用料 ：
做法一:青辣椒8個大蒜2瓣香醋15ml白糖5g生抽10ml油15ml鹽少許
做法二用料:少許青辣椒3個大蒜1瓣香醋15ml白糖5g生抽10ml油15ml
虎皮青椒的做法 ：
1 將青椒洗乾淨
2 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
3 大蒜拍破後去皮，切成碎末
4 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用
5 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入
6 用鍋鏟輕輕按壓青椒
7 並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱
8 青椒兩面表皮都煸出皺紋
9 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香
10 倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中一下圖片步驟是第二種做法:炒過不用放油乾煸的
11 將青椒洗乾淨，把蒂部去掉，大蒜拍破後去皮，切成碎末
12 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用
13 鍋中不放油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋
14 將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
小貼士
1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味。
2.還可以選用杭椒來做，味道會更香辣哦。
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