辣子雞的正確做法，大廚教的小技巧，香辣爽口，越吃越好吃，一次吃個過癮

辣子雞， 一道色香味俱全的川菜，色澤紅潤，麻辣鮮香。為了展示這道菜的原汁原味，飯店每次做出的成品，雞塊完全被辣椒掩埋，那種在辣椒中找雞塊的感覺總讓我認為店家是在偷工減料。

兒子超愛吃辣子雞，幾乎隔幾天就讓我做一次，但天干氣燥的秋天，吃完不光上火，臉上還長痘，後來我改良了一下，兒子說比以前味道更好，從此再也不怕吃辣了。

話不多說，今天酒小九就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的辣子雞

吧！

原料

三黃雞一隻、花椒、青花椒、蔥姜、香菜、幹辣椒

製作方法：

1、首先把三黃雞雞爪雞屁股去除，然後再把雞頭剁掉，然後從中間破開，再把內臟去除，把裡面的雞油和髒東西都去掉，再剁成小塊，放進盆子內備用。

2、香菜切成香菜段，大蔥切成蔥花，姜切成薑片，下面給雞塊麻味，加入一勺鹽、一勺雞精、半勺味精，然後加入一勺胡椒粉、適量的料酒去除異味，用手攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、下面開始上火製作，鍋上火加入適量的植物油，大火燒熱，油溫燒製180度也就是4成油溫，下入醃製好的雞塊炸制，用勺子輕輕的推動雞塊 ，以免雞肉粘連，炸至雞塊外皮微微發黃。

4、撈出20秒，油溫升至210度，再把雞塊下入重油，重油的作用主要是讓雞肉外焦裡嫩，重油10秒左右撈出控油。

5、鍋上火加入適量的色拉油，下入青紅花椒炒香，然後下入白芝麻、蔥花薑片翻炒，再下入幹辣椒和雞丁上火爆炒，然後加入鹽、雞精、白糖調味，出鍋前加入香菜翻炒均勻即可出鍋。

老鐵們，今天分享的辣子雞還喜歡嗎？

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