河間驢肉火燒發展簡史

無論過去多少年，也無論多少人到訪，河間驢肉火燒總是作為遊人之念，不辱使命地為這座已有2700年悠悠歷史的古城代言。之所以河間驢肉火燒廣受歡迎，是因為選用肉質細嫩的好食材，以及久遠傳承獨特的加工方法，火燒色澤金黃，層次鬆軟，酥脆鮮香，使其成為了久負盛名的地標性美食。

任何美食抑或文化的形成，都與當地風土有著緊密的聯繫。十餘條河流穿境而過，是自古河間命名的由來。這裡湖塘溝渠星羅棋佈，氣候宜人，曾引來西漢大儒毛亨在此悠然避世，又設館講經，才使得《詩經》中“關關雎鳩，在河之洲”這樣溫潤的句子，得以應景而立，從此流傳千古，生生不息。這裡優越的地理條件，不僅適於文化的傳播。她淺水輕流的河灘，波光瀲灩的湖面，明豔充足的光照，青綠秧秧的田野，更益於萬物的生長繁殖，自然也成為了萬千驢兒戲水、追逐的天堂。蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。這句詩經中家喻戶曉的的句子正是描述的河間當年的景象，蒹葭蒼蒼，放眼望去蘆草望不到邊際，這些根系含糖量極高的蘆草正是毛驢的最愛，這就是驢肉火燒的發源地為什麼是河間的重要一環。

在驢肉火燒的製作基礎上張海濤走訪各處烹飪界名師，對傳統大膽改進，在不斷完善驢肉火燒的製作技術的同時，推出了驢肉火鍋、驢肉水餃、驢肉燻腸、功夫驢驢鞭酒等一系列驢肉產品，其中尤其以全驢宴最為有名，在2008年中國藥膳協會組織舉辦的藥膳大賽上，憑藉“黃芪紅湯燴金錢”一舉奪得特級金獎。2011年驢肉火燒製作技藝被評為市級非物質文化遺產，2012年驢肉火燒製作技藝被評為省級非物質文化遺產。同年成立了驢肉產業協會，並由張海濤出任協會會長。2014功夫驢加盟事業進入了飛速發展階段，全國將近三百多家加盟店遍及九個省份。從一家名不見經傳的路邊攤發展到現在的功夫驢連鎖企業，一路走來，體現了功夫驢接近市場和時代接軌和世界接軌的經營策略。在發展中功夫驢始終秉承“繼承傳統、精益求精”八字理念，堅守祖傳技術為根基，不刪減一道製作工序，盡力保持驢肉的原有營養成分。時間積澱讓功夫驢有了今日發展能量，未來三年內，功夫驢將再發展三百家連鎖店，同時將準備進軍海外市場，把這一國粹美食發揚光大，推向全球。