牛肉，一直是廣大食客推崇的一種美食，無論中外都是如此，但其實牛肉成為今天普通人餐桌上的美食也不是一件容易的事。

從出土的牛顱骨化石到古代壁畫，可以知道普通牛起源於原牛，新石器時代開始馴化。牛最初馴化的地點在中亞，以後擴展到歐洲、中國和亞洲。中國黃牛的祖先原牛的化石也遍及南、北方各地。

但在古代，人們是不可以吃牛肉的。因為我國長期以來就是農耕社會，沒有機械存在的古代，牛是農業生產是最好的幫手。所以，我國曆代的封建王朝，是禁止人們吃牛肉的。

秦漢時，盜牛、屠牛者斬、食牛者罰；隋唐時屠牛者判一年；宋代：屠牛者判一年半，發配一千里；明清：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。

耕牛老了怎麼辦？如果耕牛老了，已經幹不了活了，需向官方申報，之後才可以屠殺。牛主人只能留下牛肉，其他如骨頭等，還要上交給官府備案。

國人真正吃上牛肉是從民國時候開始的。那個時候因為新思潮的興起，科學技術的進步，養牛的技術也隨之進步，牛的數量也有所增加，所以牛肉才擺上了人們的餐桌。

唐人元稹《生春》詩：鞭牛縣門外，爭土蓋春蠶。先鞭後爭，是送冬寒迎新春風俗的組成部分。宋仁宗頒佈《土牛經》後，鞭土牛風俗傳播更廣，成為民俗文化的重要內容。

這些都表面，牛在古代是擁有重要地位的牲畜，只能用於祭祀。

有人一定會說，《水滸傳》裡的梁山好漢就大碗喝酒，大塊吃肉，無論是楊志還是武松，都是切五斤熟牛肉，再來兩壇酒。不要忘了他們的身份是“綠林好漢”。

書中描寫的牛肉就是五香醬牛肉，雖然沒有寫這種牛肉的做法，但卻形象的表現出牛肉的鮮，香，勁道，軟嫩等特點以及食客對五香醬牛肉的喜愛與推崇。

小時候家裡只有過年的時候才能吃到醬牛肉，因為當時的條件不好，但那種混合著牛肉香氣和醬香、佐料香的味道，那種軟而不爛，入口軟彈的口感和嚼勁，那種牛肉特有的紅潤卻讓人記憶深刻。

由於廣大食客對醬牛肉的喜愛，這道菜也被親切的稱為“硬菜”，中醫講：牛肉能補脾胃，益氣血，強筋骨。特別是牛肉中含有的肌氨酸比其他任何肉類都要高，另外牛肉還含有豐富的蛋白質和維生素以及鐵、鋅、鎂等微量元素，具有很高的營養價值。

牛肉雖然好吃，但很多人卻不知道怎麼做。接下來就告訴大家五香醬牛肉的做法，這可是家傳的手藝，學會了你做出來的牛肉比滷肉店買的還好吃。

五香醬牛肉

• 準備：

黃牛的牛腱子肉、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角、幹辣椒、冰糖、大蒜、蔥白、薑片、料酒、老抽、生抽、鹽。

• 做法：

1、先將買回來的牛腱子肉洗淨，一分為二切成塊，下入冷水鍋中浸泡3-4個小時，泡出血水。如果買的多塊大可多切幾塊。

2、將切好的肉塊下入鍋中煮到水開，撇去鍋中浮沫，撈出牛肉塊後下入清水中浸泡待用。

3、鍋中加清水，放入牛肉塊。水量加到沒過肉塊即可，將準備好的各種配料一起倒入鍋中。其中的香料比如桂皮、八角、香葉等可以放在自己縫製的調料袋或者鐵質的調料盒裡放入鍋中。

4、使用多功能的電飯鍋的話只需要設定好煮肉的時間即可，時間到了以後再浸泡1-2個小時撈出，控幹湯汁。

5、放入冰箱冷凍24小時，第二天取出，化凍後切片裝盤，一道味美可口的五香醬牛肉的就做好了。

作為涼菜的五香醬牛肉可以在裝盤以後，根據個人喜好倒入醬油、醋調味。

想吃熱的，可以在煮熟浸泡後直接切片，裝盤。

如果不是用電飯鍋做，用一般鐵鍋或者不粘鍋的話，可以大火煮肉，開鍋後轉文火煮40分鐘-1個小時。

嫌醬味不濃，可以在煮的過程中加入幹黃醬或者甜麵醬，喜歡吃甜口的可以加適量的甜麵醬，喜歡吃鹹一點的可以加適量的幹黃醬。

如果用鐵鍋煮肉，可以先將桂皮、八角、香葉等下鍋炒香後在加水，放入牛肉。

這樣做出來的牛肉軟而不爛，肉的軟嫩，筋的Q彈，各種香料的混合香味浸入牛肉裡面，顏色誘人，吃起來香、彈、軟、滑營養豐富。

關於醬牛肉的做法，小夥伴們有什麼想說的，歡迎留言交流。