前兩天，我去菜鋪買菜，遇見了正在減肥的小區李嬸。李嬸說她為了減肥幾個月沒敢吃肉了。我告訴她減肥不吃肉，只會讓她“越減越肥”。
很多人跟李嬸一樣，認為肉中含有大量的脂肪（肥油），它們是導致肥胖的罪魁禍首。為了減肥，她們直接不吃肉了。其實，這種想法只對了一半。
在業內，我們把肉分為2大類：紅肉與白肉。
紅肉：是指烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等，絕大多數哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的特點是，肌肉纖維粗硬，脂肪含量較高。
白肉：是指烹飪之前顏色發白的肉，包括禽（雞鴨鵝）肉、魚、爬行動物、甲殼類動物（蝦、蟹、牡蠣、蛤喇）等。白肉特點是，肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。
對於減肥人群來說，要少吃紅肉，多吃白肉。
具體吃多少呢？參考膳食指南上建議，單吃紅肉每天可以吃40-75g，單吃白肉（包括水產品）每天可以吃75-150g。如果混合吃的話，建議紅白肉每天吃80-100g。（紅肉佔3成，白肉佔7成。）
那為什麼要這麼吃呢？最主要的原因，是因為紅肉與白肉的脂肪與蛋白質比例不同。
比如，男女老幼都愛吃的豬肉（肥肉），每100g熱量是395千卡，蛋白質含量是13.2g，脂肪含量是37g。
再比如，火遍全國的黃燜雞的主要材料雞肉（肥肉），每100g的熱量是167千卡，蛋白質含量是19.3g，但脂肪含量只有9.4g。（如果你要是能忍受吃木頭渣似的口感，去吃吃雞胸肉，它每100g的脂肪含量只有5g。）
仔細的去對比，你就會發現紅肉大都是高蛋白，但同時也是高脂肪。而白肉大多是高高蛋白，同時又是低脂肪。
我們都知道，每一個想健康減肥又不想反彈的人，一定要走的路徑就是：減脂增肌。
減脂：減掉身體內多餘的脂肪，為身體減少負重，降低患心血管疾病的風險，重拾美麗與自信。
增肌：增加身體的肌肉含量，變相改善（運動鍛鍊）胰島素抵抗，提高自身的基礎代謝，降低再次復胖的可能性。
而白肉的脂肪與蛋白質的比例，完美符合了減肥人群對食物的需求：低脂肪、高蛋白。（確切的說，是低飽和脂肪，高優質蛋白。）
相對低的（飽和）脂肪含量，減少了身體內（飽和）脂肪堆積的可能性。同時，高蛋白又為增加身體肌肉量，打好了基礎。
如果你完全不吃肉，阻斷了很多紅肉中的（飽和）脂肪，同時也阻斷了很多白肉中的優質蛋白。這對減肥來說，弊大於利。
因為（飽和）脂肪只是導致肥胖的因素之一，導致肥胖更多的因素是碳水。如果你完全不吃肉，沒有肉中的脂肪和蛋白質去延長胃排空的時間，就會吃進去更多的碳水來填飽肚子。最終，只會導致一個結果：
越減越肥。
參考資料：《中國居民膳食指南2016》《中國居民膳食營養素參考攝入量2013》
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