鹽水鵝

製作流程1:調湯，老雞5斤，豬手三個，排骨5斤，肉皮3斤，

姜10克，當歸8克，5克，，山道40克，幹菇15克，白果2mg，花椒30

克，請以一個，生薑200克/蔥段30克，鹽750克，味精100克，雞粉50克火燒開，小火煮一個半小時即用花椒鹽醃製四個小水衝乾淨放入熬好，小火煮一個半小時，同半個小時即可。

鹽水鴨製作技術

鹽水鴨製作方法：

主料：鴨（1500克）

調料：

料酒（30克）

鹽（130克）

大蔥（10克）

姜（5克）

八角（3克）

花椒（2克）

做法：

1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，

從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。

2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。

3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2

椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後

將鴨放入缸中醃製（夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時）。然後

取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，

在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。

4.燒滾6杯清水，放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，

鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。

5.將鴨憐起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。

6.鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上購20分鐘取出，

抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟就可以啦

鹽水雞

化凍，清洗，掏出內臟，放入

醃料桶，醃製2個小時，取

出放冰箱備用

製作滷湯，30斤水，2斤鹽，

2勺雞精（480克）,1勺味

精（480克）,2勺麥芽糖

(500克）,麥芽粉少許（10

克）,鮮香王（20克）,大火燒

開，放入老雞，放蔥，姜，白

芷片，大火燒開後，小火35

分鐘，悶一夜。第二天撈

出老雞後，撈出表層浮油，

放入雞精1勺，味精三分之

一勺，麥芽粉少許，加鮮香

王燒開，顏色不夠加麥芽

糖上色。

鹽水蝦

食材：鮮蝦300克

調料：姜1塊，蔥一根，八角一個，花椒20顆，料酒一大勺，鹽適量，醋一大勺

1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料

2、鮮蝦洗乾淨，剪去蝦鬚，用牙籤插入背部中段

3、輕輕剔除蝦線，再次用清水洗乾淨

4、蔥切段，取一半薑片

5、鍋中加入適量的清水，放入蔥姜

6、在撒入八角和花椒

7、最後加入適量的料酒，大火煮開

8、倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘

9、加入適量的鹽，繼續煮3分鐘即可上鍋！

好啦，今天就分享鹽水四件套，喜歡我的配方，可以收藏一下，我會每天分享更多配方，我叫神大詩！