鹽水鴨是南京著名的一道特色菜餚，是金陵菜的代表之一，鹽水鴨以鮮嫩的肉質征服了不少吃貨們的味蕾，從南京流傳到了全國各地，非常受大家的喜愛。鹽水鴨顧名思義，製作過程中離不開鹽水，做法也是很有講究，下面就跟小編一起來看看鹽水鴨的製作過程。
酒店後廚說漏嘴：做“鹽水鴨”時，記住這3步，鴨肉鮮嫩入味
第一次吃到鹽水鴨時，就愛上了這道菜，於是請教了酒店的後廚，問他鹽水鴨的做法，在我的苦苦追問下，後廚不小心說漏了嘴，告訴我做鹽水鴨時，記住這3步，做出來的鹽水鴨鮮嫩入味，下面就把酒店後廚說漏嘴的做法分享給大家。
把買回來的鴨子去掉毛和內臟，清洗一遍後，再放入清水中浸泡，加入適量的鹽，最好再加上幾塊冰塊，浸泡2個小時，來達到去除血水的目的。醃製好後下面就可以開始製作鹽水鴨了。
第一步：鹽漬鴨肉
鍋裡放入食鹽800克、八角23克、花椒18克、香葉9克，用小火炒製成花椒鹽，等到花椒中的麻香味融入到鹽中，並且鹽變成微黃色即可。然後開始醃製鴨子，把炒好的鹽均勻的塗抹在鴨子身上，要確保鴨子的每處都充分的塗抹到鹽，塗抹完後鹽漬2個小時。
第二步：溼醃鴨肉
鍋裡倒入足量的清水，開火燒熱後加入泡菜鹽，邊加邊攪拌直到泡菜鹽融化，準備一個含有草草果、甘草、八角、白芷、桂皮、丁香、花椒、香茅、香葉、山奈的調料包，把調料包放入鍋中，再加入蔥段、薑片，攪拌成滷鹽水後關火，冷卻後再把滷鹽水倒入一個瓦缸中。
把鴨子鹽漬好的鴨子完全浸入鹽滷水中，蓋上蓋子，醃製2個小時左右，時間到後取出鴨子，掛在通風處風乾24小時。然後再進行第二次鹽滷，醃製2個小時，再掛在通風處風乾24小時。
第三步：稀釋鹽水鴨
把風乾好的鴨子浸泡在清水中，浸泡3個小時，讓鴨肉中的鹽分稀釋一部分即可，這一步是不可以少的，否則做出來的鹽水鴨就會鹹的齁。
鹽水鴨的煮制過程
鍋裡倒水，把香料包放入鍋中，大火燒開後，下入花雕酒、薑片、蔥段、冰糖、和鴨子，再次燒開後轉小火浸煮40分鐘，之後撈出鴨子，晾涼後切片擺盤。
最後根據自己的口味調配簡直醬汁，我一般是用蒜末加上辣椒圈、香菜，倒入生抽和香醋，最後加點香油攪拌均勻即可，鹽水鴨蘸著醬汁，非常美味。按照以上的3步來處理鹽水鴨，鴨肉鮮嫩入味，大家學會了嗎？
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