分類標籤
- 家常菜譜分類
- 香味菜品口味
- 燜主要工藝
- 30-45分鐘所需時間
- 普通製作難度
食材明細
- 瘦肉鴨1只
- 醃製粗海鹽150克
- 料酒2大匙
- 蔥姜適量
- 香葉2-3張
- 花椒20-30粒
- 八角3只
鹽水桂花鴨的做法詳細步驟
第1步
將鴨子洗淨，去內臟，去腳，清水浸泡1小時後瀝乾；
炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、兩個八角，炒熱炒香；
第2步
晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻；
然後將鴨放入盆內醃製一夜，取出清水衝去內外鹽分，吹1-2小時；
第3步
燉鍋加足量清水、薑片、蔥結、香葉和八角1只，將鴨子放人鍋中浸沒在水中，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下；
加入料酒，大火燒開後撇去浮沫；
第4步
蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘；
將鴨子翻個身， 蓋上鍋蓋再燜20分鐘；取出瀝去湯汁冷卻，食用時改刀裝盤即可。
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