鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。 南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨
據《陳書》記載，陳軍與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒，陳軍“人人裹飯，媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”，使得士氣大振，終於以少擊眾，大勝而歸。此為金陵鴨饌最早見於正史之記載。
鹽水鴨
鹽水鴨的製作方法：
1、超市買回兩隻鴨邊腿，清洗乾淨。
鴨邊腿
2、炒鍋加熱，加入35克鹽，12克花椒，6克大料，小火翻炒。
鹽和花椒一起炒
3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關火稍涼。
鹽微黃，花椒爆出香味
4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數分鐘。
椒鹽塗抹鴨腿
5、 將按摩好的鴨腿裝入食品袋，紮緊放入冰箱冷藏室，一般醃漬過夜即可，喜歡鹹的可以醃漬兩天。
醃製
6、醃漬好以後從冰箱拿出用水沖洗乾淨，冷水下鍋燒開焯去血水。
醃製好的鴨腿沖洗乾淨
冷水下鍋燒開焯去血水
7、焯好的鴨腿放入鍋中加入將姜、蔥、大料、花椒、豆蔻，加水沒過鴨腿，大火燒開轉小火保持微開狀態二十分鐘，用筷子一紮即透，就可關火了。
煮鴨腿
8、鴨腿在煮水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上滷汁即可，同樣的方法也可以滷製整鴨哦。
盛盤
盛盤
盛盤
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