解密鴨血粉絲湯配方
南京鴨血粉絲湯久負盛名，歷史久遠，其獨有的地方特色名吃，清鮮味香，湯底可清可濃，軟香肥美，鴨腸爽脆，鴨血潤滑細嫩。
鴨血粉絲湯有清湯、濃湯之別吊湯時，一定要添加鹽水鴨的鴨湯鴨肝、鴨胗、鴨腸要用鹽水鴨的鴨湯滷製
首先我們看看，一碗鴨血粉絲湯裡該準備啥？
鴨血粉絲湯的製作方法：
主料 水發粉絲100克。
配料 鴨肝20克，鴨血30克，鴨胗、鴨腸、榨菜各15克，油豆腐粒3克，蔥花1克，芫荽、鴨油各5克，湯料250克。
製作 粉絲用竹簍裝好，放入鴨湯內，小火燙熟，倒入碗中。隨後下入鴨血、油豆腐粒，繼續用小火燙熟，撈出放入碗
中，倒入鴨湯和所有的配料即可上桌。
再來了解下湯底的製作，這是靈魂的東西哦。
鴨血粉絲湯製作有兩關鍵
關鍵一
鴨湯 鹽水鴨鴨湯與水1∶4熬製
製作鴨血粉絲最重要的還是調湯。只要湯做好了，成品的口味就一定不錯。很多人認為，鴨血粉絲湯用的就是普通的
鴨子、大骨等料吊制的湯，那你就搞錯了。正宗鴨血粉絲湯是用鹽水鴨的鴨湯加清水、香料燒製而成。
取一大桶，放入清水40千克、鹽水鴨的鴨湯9千克，下入調料（鹽300克，味精150克，雞精200克）和香料（草果12
個，香果、香葉、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火燒開，然後保持小火加熱
至湯與水溶合，即可使用。
鹽水鴨鴨湯的做法
清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入醃鴨的
血水燒開，冷卻後倒入缸內，放入醃漬好的鴨子，浸泡4小時左右（夏季2小時）。撈出鴨子控幹水分，肚子內填入
蔥、姜，放入清水中，加入少許蔥段、薑片、八角、料酒焐熟，鴨子即鹽水鴨，湯即鴨湯。鴨湯可重複利用，香味也
越來越濃。
關鍵二
配料;鴨雜需用鹽水鴨的鴨湯滷製首先要說，配料如果處理不當，做好的成品就會有很濃郁的異味，直接影響到食客的
口味。很多人對配料的處理一知半解，直接放入鴨湯中燙熟，這種做法不僅會影響到鴨湯的口味，而且配料本身的異
味也去不掉，所以最正確的處理方法是將鴨肝和鴨胗放入鹽水鴨的鴨湯中滷製。
粉絲 製作鴨血粉絲湯最好選擇蘇北、安徽、山東一帶產的地瓜粉絲，這種粉絲透明度高，口感也好。選好粉絲後，將
粉絲用清水泡軟，放在竹簍內，用熬好的湯內燙熟即可。
鴨肝、鴨胗、鴨血、鴨腸 鴨血的處理方法非常簡單，切塊或條。鴨腸洗淨後焯水，切成小段。鴨肝充分焯水，去掉血
水後，一定要放入鹽水鴨的鴨湯中滷製，滷熟以後改刀切片。鴨胗由於腥味比較重，所以處理起來就比較麻煩，洗淨
後要先加花椒鹽抓勻，醃漬（冬天醃漬4小時、夏天醃漬2小時）後再焯水，最後放入鹽水鴨的鴨湯中滷熟，取出切
塊。為了方便操作，鴨肝和鴨胗是可以提前滷製的，改刀後即可使用。而鴨血和鴨腸則必須現點現做。
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