“牛排”不是“牛肉”，百姓眼中的美味西餐，原來是重組和拼接

隨著生活條件的提高，吃西餐，吃牛排，成了上流社會人士的飲食代表，但說起牛排，可能有許多事你是不知的。別以為自己吃的就是正宗牛肉，你吃到的大都可能會是合成重組牛排。去西餐廳吃飯，帶上孩子就最愛吃牛排，只是有點小貴，普通的要幾十，高級的澳洲和牛菲力西冷什麼的，少則百十元，多的幾百元，殊不知，吃到牛排到底真假，還真不好認出來，可是真假牛排實在不好辨認，尤其是煎熟的端上來，別說咱們百姓認不出真假，連行家都說假的比真的口感好！

牛排單論品種就有原切、熟成、調理、重組四大類，其中熟成的品味最高，也最貴，我們常去的一般西餐廳或者牛排店吃的都是重組牛排，也叫拼接牛排，還叫膠粘牛排。其實就是用肉膠把碎肉粘接成塊，也是牛肉，就是便宜，生的每塊10元左右，而被牛排店賣出就會變成50到70元不等。

去西餐廳吃的牛排是真的牛肉嗎？原切還是重組，也吃不出來

所謂拼接牛排，就是把牛的碎肉用膠粘合一起，再切片成為牛排。但是，在澳洲拼接牛排是合法的，或者說，拼接牛排早就是各個出口國家的潛規則。都這樣搞，把碎牛肉用肉膠粘一起做成牛排，否則哪來那多的牛排啊？一頭牛可做牛排的肉本來很少，能用的好肉全部都做成菲力西冷知名牛排了，剩下的肉就要拼拼湊湊，用膠粘合成牛排。這樣的事情在我們這裡最有市場，不僅看一眼就會，還能做到極致。

在現代工業技術支撐下，我們已經實現了全機械化生產，有了“重組肉全自動成型機”，這頭碎肉進去，那頭牛排出來，味道口感比真牛排還好，價格很便宜，利潤空間還很大。正常的碎肉，合到10元每斤，最低賣40元，暴利。當然這還是良心造。如果裡面不是牛肉，或者只有很少牛肉，都是鴨肉雞肉老母豬肉，成本就更低了。

“牛排”不是“牛肉”，百姓眼中的美食，原來是重組和拼接

其實重組牛排在外國已經流行了半個多世紀了，據說最早是日本人發明的技術。進口的拼接牛排因為在本土是合法產品，就不隱晦身份，標明瞭拼接肉成分。目前也就這個辦法能分辨，看標牌，如果產品內容只是牛肉，就不是拼接牛排。如果除了肉，還有一長串內容，味料、卡拉膠之類的添加劑物質，就是拼接牛排。西餐廳賣的熟牛排更不好看到包裝，他說菲力就是菲力。而且我們的西餐廳牛排，都是薄薄的牛排，那麼多調料，完全壓住了牛肉的味道，叫你看不出也嘗不出真假來！

總而言之，去吃到真牛排還是假牛排，一靠運氣，二靠商家良心，在外吃牛排最好要全熟。喜歡吃三成熟、五成熟牛排的朋友一定要注意，除非你有絕對的把握，買到的是真正的原切牛排，否則最好要吃全熟的。這也是沒辦法的辦法，在安全方面要犧牲口感。道理很簡單，拼接肉是碎肉重新粘合，多了細菌感染程序，吃半生的必然不安全。只能全熟了，或許起到殺菌消毒作用。