遲志強的《鐵窗淚》還有多少人有印象，裡面有一句歌詞是：手裡捧著一個窩窩頭，菜裡沒有一滴油。我聽到這首歌時已是九十年代初，舅舅在外打工回來什麼都沒帶就帶了一個錄音機和幾盤磁帶回家，被姥姥數落了幾天。那時候聽了很多遍這首歌，卻從來沒有去用心揣摩歌詞的意思，直到上了初中後才慢慢明白，但是食不果腹的日子好像離我們特別遙遠，未曾在心裡激起一絲的漣漪。
昨天收拾櫥櫃，發現前段時間買的玉米麵還剩下些，看視頻裡別人做的窩窩頭黃澄澄的，像一個個小山包一樣特別好看，我也想自己做一次，嘗一嘗這窩窩頭到底是什麼味的。我們老家地少田多，以種植水稻為主，小時候新鮮的玉米都沒怎麼吃過，更別說玉米麵的食物了。從上學到工作這麼多年一直生活在南方，身邊也從未見過賣窩窩頭的，這更讓我迫不及待的開始動手製作窩窩頭了。
食材：玉米麵、麵粉、酵母粉、白糖、溫水
步驟一：準備細玉米麵和麵粉各一百五十克，酵母粉三克，白糖十克，35度左右的溫水160克。將玉米麵和麵粉放入面盆中，攪拌均勻。酵母粉和白糖倒入溫水中，靜置兩分鐘後攪拌至酵母融化。
步驟二：將融化的酵母水多次少量的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌使麵粉成為絮狀，攪拌至盆中沒有乾麵粉後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大小。
步驟三：大約一個小時後麵糰體積變大至原來的兩倍大小時，用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口的面不回縮就表示發酵完成。
步驟四：面板上撒些玉米麵，取出發酵好的麵糰，揉麵排氣。（由於玉米麵沒有粘性，所以排氣很輕鬆）
步驟五：排氣完成後將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，先把劑子揉成像饅頭生胚一樣的圓形麵糰。將麵糰放在左手掌心，頂部用虎口處輕輕固定住，用右手食指在底部戳一個洞，在用右手的拇指和食指將洞口邊緣輕輕整理平整，最後將窩窩頭外表整理光滑。
步驟六：蒸屜上刷一層食用油，將成型的窩窩頭放在蒸屜上。蓋上鍋蓋醒十五分鐘，然後冷水上鍋蒸十五分鐘，關火後燜兩三分鐘即可取出來。
生胚
蒸熟的窩窩頭
總結經驗：擔心家人都不太習慣死麵窩窩頭的口感，所以我第一次做的窩窩頭是用發麵做的。色澤上打滿分，但是由於經驗不足，面劑子大了一些，蒸熟後導致底部孔洞很小，不能裝下很多的餡料，這一點不是很滿意。玉米麵和麵粉一比一的比例做來的窩窩頭口感還不錯，稍微有一些粗糙，倒也不失蓬鬆柔軟。
做了七個窩窩頭，三個人一次吃完，說明口感還不錯，家人都能接受。看完南方人第一次做窩窩頭，你有什麼想說的嗎？有什麼建議或意見都可以留言給我。
在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳餚。最稱心的美食往往在最深的街巷裡，在普通人家的餐桌上。
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