南方人對糯米有著謎之熱愛。
從小橋流水的江南，高山險阻的雲貴到背山面海的嶺南，跨越山海，形態萬千的糯米食物從來都是南方人的心頭好。
北方人在麵食上登峰造極，而南方人則把米食演繹得出神入化。
▲ 如果說黃河流域的小麥是北方人的主食之光；那原產於長江流域的糯米就是南方人的快樂之源
南方人發明了這麼多糯米的吃法，你最中意哪一種？
杭州
每年立夏全村搭起土灶就為燒這碗糯米飯
▲ 豌豆糯米飯
「夏餅江魚烏飯糕，酸梅蠶豆與櫻桃，臘肉燒鵝鹹鴨蛋，海獅莧菜酒釀糟」。杭州人在立夏關於吃的講究很多，但一定要吃立夏飯。
杭州人吃的立夏飯分兩種，一種是豌豆糯米飯，另一種是烏米飯。
前兩天立夏，城西的駱家莊村民就搭起土灶，露天做起了「豌豆糯米飯」。
筍丁、糯米、鹹肉、豌豆，四種江南最常見的簡單食材同蒸，熱氣氤氳，葷素交融，不用精心配比、調味，蒸熟就是一鍋好飯。
▲ 土灶臺豌豆糯米飯
而烏米飯對於杭州人來說，不僅是傳承的儀式，也是兒時美好的回憶。有多少個杭州人不是聽著「吃過烏米飯，不被蚊子咬」的話長大的？
▲ 烏米飯用南燭葉搓汁浸泡糯米三四小時，蒸熟撒糖即可。人們相信吃了野生植物染色的糯米能防蟲驅蚊。
老底子的烏米飯，要用粽葉包著，
加的不是現在的白糖，而是糖桂花和糖霜。這一碗立夏吃的烏米飯，要從去年深秋就開始醞釀。經過冬春兩季蟄伏的糖桂花，最終在初夏邂逅了烏米飯。
一碗烏米飯、一勺糖桂花，烏米飯的特殊清香襯托著糖桂花的甘甜，初夏最美的甜品也不過如此。
▲ 粽葉包裹的烏米飯
溫州
溫州人最念念不忘的就是一碗糯米飯
▲ 溫州糯米飯
溫州商報曾做過一層問卷調查：用一句話證明你是溫州人，你會說什麼？
有人回答：老闆，鹹飯甜漿。
鹹飯，就是溫州糯米飯，也叫炊飯。
溫州糯米飯簡單方便。盛一碗冒著熱氣的糯米飯，鋪上油條碎，澆上香菇肉臊湯，糯米飯就宣告完成。
▲ 溫州糯米飯。舀一勺浸滿湯汁的晶瑩米粒，伴著香菇、肉臊、油條的豐富香氣融化在嘴裡……出了溫州，別地
雖然糯米飯簡單，依然體現匠心：糯米，要提前浸泡，放在鋪紗布的蒸籠裡炊熟；湯汁，則是五花肉、香菇熬製的肉湯；油條，切小段煎過才酥脆。
搭配也很樸素，要一碗蛋湯、豆漿、豆腐腦或牛奶，一份標配早餐就齊了。
糯米飯搭配簡單，也極為平常地出沒在溫州大街小巷。
▲ 溫州三姐妹炊飯
越簡單的味覺記憶越能讓人銘記。溫州作家吳玄說：「溫州雖然出名的是海鮮、湯圓、糕點，但只有炊飯，才是最接近每個人關於故鄉記憶東西。」
正如廣東人出門在外想念的清粥小菜一樣，糯米飯也是溫州人樸素的鄉愁。
寧波
除了年糕，連豬油塊都是糯米的，比豬油湯圓罪惡多了
▲ 黑芝麻湯圓
寧波人向來鍾愛糯米食物，比如切了片炒青菜的寧波年糕、咬一口黑芝麻餡兒就流出來的豬油湯圓。
比這兩樣美味食物還要罪惡的糯米制品「豬油塊」，早就被人們無情地遺忘。聽這名字就知道，這是一道相當符合蔡瀾老師美食觀的食物。
▲ 豬油塊
先往平底鍋上抹一點豬油，立馬就冒著熱氣「滋滋」響起來；再蓋上糯米塊，裡脊、火腿腸再鋪個蛋撒些蔥花就算頂配。
豬油一煎，再樸素的糯米塊都帶著香。這是物資匱乏時期人們的飲食智慧，也是植物油難以複製的風味。現在，人們卻懷疑豬油不利健康而拋棄了這一習慣。
▲ 在寧波的老社區裡，偶爾還能找見這小時候的回憶。
老客們趿拉著拖鞋，從不理會牆上的菜單，徑直朝小推車走去：「來個豬油塊，加蛋加油條。」
再端一碗鹹香的豆花解膩，豐腴地開啟老寧波的一天。
潮汕
豬腸脹糯米，讓蔡瀾都念念不忘的美食
▲ 潮汕人談到豬腸脹糯米時眼睛是會放光的。
名字聽起來不夠美好，其實在潮汕人心裡地位等同於蠔烙。蔡瀾曾說：「很多傳統的潮州小吃，已在香港失傳，慶幸其中一樣豬腸脹糯米，還是照樣有大把人做。」
糯米，因其黏性常用來製作各類小吃，潮汕地區也不例外；而豬腸，口感特殊，雖然難登大雅之堂，在會吃懂吃的潮汕人手裡也是常見的食材。
但豬腸和糯米的相遇，就是潮汕人天馬行空的創舉了。
▲ 豬腸脹糯米，傳統做法需要用大腸中段搓洗至無味，糯米需要加食鹽、胡椒、豬肉、香菰、花生、蝦米、蓮子
潮州話裡的
「脹」字，意思是灌入、填滿。這種小食，其實就是將糯米等食材灌進豬腸中，頭尾紮緊，煮熟後或蒸或切片煎著吃。一條完美的豬腸脹糯米，不必刻意追求配料。有錢人家會加臘腸、江瑤柱等，就失去了小吃意義。一般家庭，用心做的話，把花生炸過，加進些豬油渣或幹蔥，就足夠美味。
▲ 腸皮也要和糯米等配料保持恰到好處的距離，不能私心增減一分。潮汕人形容人說「豬腸脹糯米」，就是說有
淋上甜醬，配一碗鹹菜豬肚湯，這是潮州人遠在異國他鄉都割捨不下的故鄉吃食。
武漢
鍾愛糯米的大武漢，隨便一種糯米美食都能征服你的胃
▲ 重油燒梅
在早餐之都武漢，糯米也是有資格與熱乾麵同臺競技的主角。
融合麵食米食、南北口味的武漢人，並不滿足釀米酒、做湯圓、包粽子這些源自南方傳統的簡單操作。
「包裹」是武漢人對糯米的朋克理解。
武漢人的包裹簡單直接，往往在名字裡就能體現：「油餅包燒賣」，油餅炸好，趁熱包入四個重油燒麥。一口下去層次分明：油餅酥脆、燒麥油潤，最後還有帶著黑胡椒辛辣味的糯米；
▲ 武漢人用這種粗暴的物理方式，同樣創造出外酥裡糯的口感
「糯米包油條」，武漢人當然也懂這最經典的組合。一層糯米、一層綿白糖、一勺芝麻，油條掐頭去尾保證酥脆，白布一卷，幾十秒就是一個白嫩飽滿的糯米包油條。
▲ 糯米包油條
還有「豆皮」 ，武漢街頭最市井的食物。店主架出一口大鐵鍋滋滋地翻炒，食客則排著隊算一鍋豆皮能分成幾份。
▲ 豆皮
一層金黃蛋皮，一層糯米飯，滿當地包著豆乾、筍丁、青豆、火腿、香乾、肥肉丁炒成的餡兒，澆上滷汁，層層滲透，最後還有些點睛的小蔥花。
老饕自然能懂豆皮包裹下的武漢靈魂：比起知名度最高的熱乾麵，豆皮才最貼近這個城市的靈魂 ，滾燙的、野生的，轟隆隆地朋克著。
▲ 豆皮
除了武漢人獨特飲食催生出的各式早餐，傳統的糯米小吃在過早中依然佔據重要地位。
糯米雞、重油燒梅、歡喜坨、酥餃、糊米酒、炸餈粑……糯米的熱氣蒸騰下，沒有人能在武漢飢腸轆轆地開啟新一天。
▲ 糯米雞
蘇州
在蘇州人手中糯米有最多花樣
▲ 桂花糖藕
蘇州地處太湖之濱，千里的青綠田疇，盡是水稻桑麻。
長江流域原是糯米的原產地，處在下游魚米之鄉，自古精於飲食的蘇州人對糯米的創造就更豐富。
軟糯粘牙的桂花糕、甜蜜的糯米糖藕、餡大滷多的炒肉糰子、香糯Q彈的赤豆圓子、包進虎皮雞蛋的血糯米粢飯糰……在蘇州人眼裡，糯米不僅是主食，也是完美的甜點小吃。
▲ 蘇州炒肉糰子
看起來糯米無所不能，其實背後是江南人對食材的極致追求。
樸素潔白的糯米富含支鏈澱粉，極具粘性和韌勁。蘇州人據此發明了眾多甜點、糕團，改變形態的同時，不變的是糯米本身的軟糯清香。
糯米不僅貫穿了蘇州人的日常生活，更參與到特定時令中，成為蘇州人順時而食的儀式感。
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