麵食作為北方人的飲食文化中不可或缺的主力軍，作為主食麵食，在北方人手裡能玩出各種各樣的花樣。不少北方人到了南方打工，都不怎麼習慣南方每頓飯都不習慣吃米飯這個習慣。只有麵條，囫圇吞棗的吃，那才爽快。其中餄餎面便是頂頂有名的面之一。製作者用餄餎床子把和好的蕎麥麵、高粱面放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條放在鍋裡煮著吃，不過現在大多數都用小麥面來替代了。
餄餎面在北方的麵食中挺常見的。河南，河北，內蒙古都有它的身影。只不過每個地方可能還多少，有些地方上的差異。有較勁的麵條配上鮮濃的羊湯，在點綴上些許青蔥的菜葉子。看著就讓人有食慾。而且餄餎面的通常價格都是很實惠的，一碗管飽。
因為餄餎面是機器壓著作出來的，在有些夫妻店裡面，老闆就直接坐在灶臺上。老闆娘把做好的麵糰放在模子裡，老闆坐在槓上慢慢的往下壓，然後麵條就可以直接被壓出來，掉進下面有著沸騰的湯水的鍋子裡。等到上一團麵糰被壓完，這個時候老闆娘就會拿出下一個麵糰繼續放到模子裡面。夫妻兩個配合的好，做起來很快。有些店裡中午的話生意如果好賣出去幾百碗甚至都不成問題。一天的業績也就看著飯點了。
也有些人喜歡在家裡自己動手直接就做好，讓自己吃上熱騰騰的餄餎面，去網上買個工具鍋子上面一架自己和好麵條，然後把麵條往裡一塞。然後利用槓桿原理，把工具一邊的杆子往下一壓，輕輕鬆鬆的就能把面壓出來。比直接用杆子壓下去要好使多了。如果遠離家鄉在別的城市討生活。想起自己家的美味，自己動手也許是個不錯的選擇。
關鍵的是北方人飯量大用大碗，大快朵頤，比在南方精緻小巧，每頓飯都有米飯來當主食，而且碗都比較小，相比起來大口的吃麵，還可以喝到熱的，冒著熱氣的鮮美羊湯。撒上一些辣子油下飯得很。大口的吃東西，又緩解壓力，又能填飽肚子。哪怕是一個人身在外地也不擔心吃不到家鄉的美食。食物對於人們而言，不僅僅是民以食為天，是生活的根本。更是一種情懷，一種情結。是家和自己連接最直接的方式，吃到家鄉的食物就像是感受到家鄉的情。
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