石鍋魚也叫金福魚，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材製成。石鍋的好處，在於是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成，經過煮制。會產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質。石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯，高湯 一般採用牛骨熬製，小火慢熬幾個小時，即成高湯。石鍋魚味道絕對就在於它的高湯。
一、器皿特點:
石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱慢、不糊鍋、補充礦物質。石鍋經中國輻射環境管理監測中心多位教授分析、檢測富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體有益的微量元素。將特別煙制的高湯盛於鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐新分解於湯中，使本來美味的菜餚和鮮湯，有增添有益無價的微元素在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時，達到防癌、抗皺、延緩兼老、專增強體質這養身功效。
二、製作特點:
1、石鍋魚鮮美味道在幹選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經16小時熬製而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重複利用。
2、石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，份量特別多。魚片在入鍋前都必須用四成熱油燙過一遍，這樣魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等到石鍋裡高湯加熱到翻滾，放入魚片，滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。
3、邊吃魚片邊煮配菜。根據客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸漁後加入配菜， 也可以邊吃鱸魚邊加入配菜， 如黃豆芽、羊肉、多少藕片，味道都不會受影響。鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邁只要筷子輕輕抖，魚肉脫高魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣交織著魚肉的細膩，口感特別爽滑，入口的香味經久不散。魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同於別的川菜中水煮活魚的湯，吃完鱸魚後，這湯還保持剛上桌的味道。
三、準備湯料
鮮湯1幹克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬製15分鐘即可).
四、鮮湯
色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方(以製作直徑為50釐米，高度為50釐米的湯桶一桶為例)
主料:豬棒骨15千克。
輔料:老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘200克，豬肚100克
調味料: 老薑300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。
製作程序:
1、烹前工作:將雞、鴨宰殺後剖腹，治淨。豬肘、豬肚刮洗至淨。豬棒骨洗淨，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆水，取出用清水沖洗，瀝淨水。老薑拍破，大蔥挽結。
2、鮮湯熬製:將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撤淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
石鍋魚的石鍋(市場有售)選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有20斤重。每-張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，下面放煤氣灶加熱，這個加熱時間可以是幾十分鐘到幾個小時。
適用範圍:多用於製作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。清水須一次性加夠， 中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬製，小火熬製湯色不白。
覺得此文章對大家有用，歡迎各位朋友評論轉發。
閱讀更多 味溢匙 的文章
