排隊都不一定買得到的古早味蛋糕，duang~duang~duang的質感，做法超級簡單，跟著【黑芝麻的秘密】一起動手做起來吧！
【古早味雞蛋糕】
食材：雞蛋4個（215g），白糖70g ，白醋 7g ，牛奶50g ，精鹽1g ，玉米油18g ，玉米澱粉18g ，低筋麵粉36g
第一步：用你可以想到的任何方法分離蛋清和蛋黃，原則就是蛋清裡不能有一絲蛋黃即可；
第二步：準備打蛋盆或者小奶鍋都可以，將玉米油，牛奶，鹽和30g 的白糖加入進去，小火加熱至白糖完全融化（邊加熱邊慢慢攪拌以防糊鍋），然後冒小泡即可離火；
第三步：快速篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至沒有顆粒狀即可；
第四步：用手感受下不鏽鋼盆底部的溫度（我為了方便直接用不鏽鋼盆放置在爐灶上加熱了），感覺微熱後，加入4個蛋黃，攪拌均勻，如果太熱容易燙成蛋花哦，攪拌好的蛋黃糊是可以流動的狀態；
第五步：做好的蛋黃糊放置一邊備用，我們開始打發蛋清，準備一個無水無油的打蛋盆，將分離好的蛋清全部倒入，加入白醋，啟動打蛋器低速打發，分三次加入40g 白糖，將蛋清打發到溼性稍微偏乾性發泡的狀態，這個狀態提起打蛋器會有一個小尖鉤到這個小尖鉤並不是直挺挺的而且倒扣打蛋盆你會驚奇的發現蛋白霜是不會流下來的哦；（分次加入白糖的三個狀態在之前的文章中多次提及，這裡就不過多贅述了，大家有任何疑問都可以留言評論給我，我不能保證我分享出來的是大家都喜歡的，但我可以保證我分享出來的都是我親自動手做過而且自己覺得還不錯的配方，如果朋友們有更好的方式方法，歡迎下方留言評論，我們互勉互勵，共同討論，實踐學習！）
第六步：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，採用切拌+翻拌的手法，動作輕柔的翻拌均勻，翻拌好的麵糊是具有流動性的狀態；
第七步：將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜中，同樣採用切拌+翻拌的手法翻拌，切記每一次翻拌都要翻拌徹底且動作輕柔迅速，以防蛋白霜消泡；
第八步：將翻拌均勻的蛋糕糊自20釐米的高度垂直倒入鋪有烘焙油紙的模具中，然後整理平整，準備烘烤；
第九步：烤盤中倒入熱水放入烤箱中下層，上下火130攝氏度預熱5分鐘，將準備好的蛋糕糊放入烤盤中，上下火130攝氏度烘烤45分鐘，45分鐘以後上火調製145攝氏度下火130攝氏度保持不變繼續烘烤10分鐘，讓蛋糕表層上色；時間到，打開烤箱取出蛋糕，不需要倒扣，直接取出放到烤網上，放涼揭掉烘焙油紙切塊就可以食用啦！
注意事項：
1、此款蛋糕採用水浴法進行烘烤，如果小夥伴們用的活底模具，一定要在模具底部用錫紙包2層，以防熱水進入模具中；
2、我的烤箱上火溫度低於下火，所以我會在烤制的途中採用提高上火溫度來進行蛋糕表層上色，小夥伴們可以根據自家的烤箱脾氣進行調整，初次使用烤箱取出小夥伴們可以多多觀察蛋糕的表面變色情況，但切記不可頻繁開啟烤箱門哦！
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