排队都不一定买得到的古早味蛋糕，duang~duang~duang的质感，做法超级简单，跟着【黑芝麻的秘密】一起动手做起来吧！
【古早味鸡蛋糕】
食材：鸡蛋4个（215g），白糖70g ，白醋 7g ，牛奶50g ，精盐1g ，玉米油18g ，玉米淀粉18g ，低筋面粉36g
第一步：用你可以想到的任何方法分离蛋清和蛋黄，原则就是蛋清里不能有一丝蛋黄即可；
第二步：准备打蛋盆或者小奶锅都可以，将玉米油，牛奶，盐和30g 的白糖加入进去，小火加热至白糖完全融化（边加热边慢慢搅拌以防糊锅），然后冒小泡即可离火；
第三步：快速筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至没有颗粒状即可；
第四步：用手感受下不锈钢盆底部的温度（我为了方便直接用不锈钢盆放置在炉灶上加热了），感觉微热后，加入4个蛋黄，搅拌均匀，如果太热容易烫成蛋花哦，搅拌好的蛋黄糊是可以流动的状态；
第五步：做好的蛋黄糊放置一边备用，我们开始打发蛋清，准备一个无水无油的打蛋盆，将分离好的蛋清全部倒入，加入白醋，启动打蛋器低速打发，分三次加入40g 白糖，将蛋清打发到湿性稍微偏干性发泡的状态，这个状态提起打蛋器会有一个小尖钩到这个小尖钩并不是直挺挺的而且倒扣打蛋盆你会惊奇的发现蛋白霜是不会流下来的哦；（分次加入白糖的三个状态在之前的文章中多次提及，这里就不过多赘述了，大家有任何疑问都可以留言评论给我，我不能保证我分享出来的是大家都喜欢的，但我可以保证我分享出来的都是我亲自动手做过而且自己觉得还不错的配方，如果朋友们有更好的方式方法，欢迎下方留言评论，我们互勉互励，共同讨论，实践学习！）
第六步：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用切拌+翻拌的手法，动作轻柔的翻拌均匀，翻拌好的面糊是具有流动性的状态；
第七步：将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，同样采用切拌+翻拌的手法翻拌，切记每一次翻拌都要翻拌彻底且动作轻柔迅速，以防蛋白霜消泡；
第八步：将翻拌均匀的蛋糕糊自20厘米的高度垂直倒入铺有烘焙油纸的模具中，然后整理平整，准备烘烤；
第九步：烤盘中倒入热水放入烤箱中下层，上下火130摄氏度预热5分钟，将准备好的蛋糕糊放入烤盘中，上下火130摄氏度烘烤45分钟，45分钟以后上火调制145摄氏度下火130摄氏度保持不变继续烘烤10分钟，让蛋糕表层上色；时间到，打开烤箱取出蛋糕，不需要倒扣，直接取出放到烤网上，放凉揭掉烘焙油纸切块就可以食用啦！
注意事项：
1、此款蛋糕采用水浴法进行烘烤，如果小伙伴们用的活底模具，一定要在模具底部用锡纸包2层，以防热水进入模具中；
2、我的烤箱上火温度低于下火，所以我会在烤制的途中采用提高上火温度来进行蛋糕表层上色，小伙伴们可以根据自家的烤箱脾气进行调整，初次使用烤箱取出小伙伴们可以多多观察蛋糕的表面变色情况，但切记不可频繁开启烤箱门哦！
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