雞胸肉這種做法太好吃了 只過水不過油 讓這道菜清爽鮮香又嫩滑
咱們先不說菜，先說這個雞胸肉
說到雞胸肉，記得小時候，雞肉基本都是整隻賣，不像現在各個部位都分割好了，喜歡什麼買什麼。那個年代很少有單獨的雞肉產品，印象裡都是整雞，當時印象最深的就是‘西裝雞’，在當年非常的流行，為什麼？因為便宜啊，大規模集中飼養剛開始盛行，雞的體型又大，價格相對又便宜，而且口感也很嫩，所以在當時家庭條件一般的我來說，能偶爾吃上雞肉，也全仰仗著性價比相對比較高的西裝雞了，哈哈。
那個時候，雞的誘惑就兩個部位，一個是大腿，一個是胸脯肉，因為就這兩個部位肉最多，吃起來最過癮。雖然雞腿更好吃，但也不排斥胸脯肉，誰讓它肉最厚實呢，雖然乾柴了一點，但最喜歡的就是撕著一點點的吃，因為捨不得大快朵頤。
時過境遷，現在條件好了，對雞肉的需求也不單單是為了過嘴癮，更多的是為了吃出樂趣，所以以前不受待見的雞脖，雞爪，雞翅現在反而賣的最貴，也更受人的喜愛。而大腿尤其是雞胸肉最便宜，尤其是雞胸肉，不能說白菜價了，和其他部位一比差距懸殊。
雖然雞胸肉便宜，但吃的人反而更少，這是為什麼？關鍵問題就是，雞胸肉不含脂肪，厚實不容易入味，口感相對乾柴，所以慢慢的被家庭菜譜中消失了快。
當然你肯定會說，炸雞柳，做雞排，包括宮保雞丁都是要用，前兩個我不反駁，但油炸的註定不是經常吃的，畢竟還是相對的不太健康了一點點。至於宮保雞丁，還有醬爆雞丁，正經的做法是要用雞腿肉，而不是雞胸肉哦！
如何將雞胸肉做到軟嫩多汁，不幹不柴呢？
雞胸肉因為不含脂肪，肌肉纖維長而且粗，整體又非常厚實，所以在烹飪時，切片或者切丁後都要打水加澱粉，然後過寬油，讓表面定型鎖住裡面的水分，來保持整體的鮮嫩多汁的口感。
那麼在家裡寬油肯定是不適合的，油少了過油變成炒了，再加上家裡爐灶的火力不夠，最後還是會把水分炒出來，失去了鮮嫩的口感。如何在家裡不用過油也一樣能做出軟嫩的效果呢？
這裡就告訴大家一個小竅門，雞肉切片後加鹽，胡椒粉，料酒，適量清水或者蛋清打勻後加入澱粉調勻，鍋裡燒開水，對，把水燒開，把雞肉片倒進去，滑散後看雞肉變白別等開鍋就撈出，這時候的雞肉是非常的嫩，而且表面的澱粉層瞬間凝固鎖住了水分，還有一個關鍵的不用油更加的健康清爽。
這麼處理後的雞肉總體有七八分熟，後續烹飪也只需高溫爆炒幾下就全熟出鍋了。
黃瓜的菱形片是怎麼切的？
補充一下這個小問題，因為經常能在評論區看到不少朋友問這個問題，其實很簡單。黃瓜整根斜刀切成段，然後把黃瓜段立起來，從最寬的部位下刀切片，出來的就是靈性片了。
滑溜雞片的簡單做法如下
說了那麼多題外話，進入主題，這道菜怎麼做，首先這道屬於魯菜，講究的是高溫爆炒，食材剛熟就好，這時候能保持各種食材的本味，再融合在一起，體現了清爽鮮香，雞肉軟嫩，黃瓜木耳香脆的口感。少油的一道菜，不但好吃，而且也更加的有營養。
所需材料：
雞胸肉，黃瓜，木耳
1，雞胸肉順著肌肉纖維的紋路切成片，這樣能保持烹飪後的完整性，因為雞肉比較鬆散不夠緊實，斷紋切片很容易炒碎了
2，加入料酒，胡椒粉，鹽，適量清水或者蛋清，澱粉後攪拌均勻
3，黃瓜切片
4，開水先焯一下木耳，目的有兩個，一是油鍋爆炒時能減少木耳因為受熱炸開蹦油的情況，二是能減少烹飪時間並且保持木耳的脆度
5，關鍵的一部，開水焯雞肉，變色後就撈出，千萬別等開鍋，開鍋雞肉就老了
6，鍋裡少許油先爆一下木耳
7，然後倒入雞片快速翻炒均勻
8，最後倒入黃瓜片，鹽調味，如果有香油，出鍋前淋點香油不但色澤漂亮，味道也會更好
9，這樣一道少油，清爽鮮香，又營養豐富的滑溜雞片就做好了
看到這裡是不是很簡單，有時間也給家人做一份吧，一家人品嚐自己做的美食，感覺棒棒噠！
具體做法視頻已經上傳，想了解詳細可點擊→【 】
也請關注 更多美食和您分享！
閱讀更多 呲食塘 的文章
