烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。主要生產地區是福建省安溪縣等地。烏龍茶得名的由來，早在閩南安溪縣境內廣為流傳著兩則民間傳說。
一則傳說，是由於茶樹上蟒蛇攀纏緣故，而因民眾好“龍”而厭“蛇”得名“烏龍茶”。相傳很早時候，烏龍茶原是一棵野生茶樹，植株高大，枝葉繁茂，長得象一把撐開的涼傘。奇怪的是，每逢採茶季節，這棵茶樹上常被一條粗大的蟒蛇攀纏著，象似沉醉在樹上，又象是保護這棵茶樹似的。但這條蟒蛇卻心地善良，從不傷人，每當人們來採茶，它就乖乖地離開茶樹而去。人們從這棵茶樹採製出來的
茶葉，條形肥壯，烏黑油潤，香氣馥郁芬芳，味醇甘厚，別具風味。當地的人為了區別於其它茶樹品種，又聯想起茶樹上那條大蟒蛇的緣故，就給它取個茶名。因為當地民眾習慣把蛇別稱為龍，而好“龍”厭“蛇”之故。因此，就取名為“烏龍茶”。從此，烏龍茶世代流傳民間。二則傳說，是茶人姓“龍”，而得名“烏龍茶”。在幾百年前，安溪西坪鄉南巖村，這裡山高林密茶茂。村裡有一位種茶、狩獵為生的年青人，單名叫“龍”。因他從小飽經風吹雨打烈日曬的磨鍊，長得一身黝黑健壯體魄，鄉親們都稱他“烏龍”。有一天，正當是茶葉採收季節，他腰掛茶簍，身背獵槍，上山採茶、打獵。當茶葉採到晌午時分，準備回家時，突然一隻，山獐從他眼前溜走過去，烏龍立即端起獵槍，“呼”的一聲擊中，那山獐未被打中要害，只見負著槍傷在死命奔逃，烏龍直追不捨，一直追至山下的“觀音石”處，才把山獐捕獲。他揹著茶簍，提著山獐趕忙回到家裡，已是傍晚時分了，烏龍和全家人忙著宰殺山獐，品嚐野味，卻把製茶的事忘了，待到第二天清早起來，才發現擱置了一夜的茶青已經凋萎了，有的葉子的邊緣都鑲成紅色，又散發出一股清香氣味。烏龍和全家人趕緊動手炒制，總算把茶葉做出來了，這時，烏龍很不放心，就把茶葉拿來沖泡，果然與自己所想象的不同，茶葉香氣濃郁芬芳，味醇甘厚，又無苦澀味，別具一番風味，令人感到意外。烏龍和家人欣喜若狂，連忙又邀來鄉親們一起品嚐，大家品飲後，稱讚好茶。
過後經烏龍細心琢磨了那天採茶、宰殺山獐、製茶的經過，終於悟出了奧秘：採下的茶葉放進簍裡，在追捕山獐的途中，經過劇烈的搖動，這是“搖青”；傍晚忙於宰殺山獐，把茶青擱置了一夜，葉子水分蒸發變軟，這是“涼曬青”；然後經過炒、揉、烘焙等工序，終於總結出一套製作方法。烏龍又按那天的製作方法，製成的茶葉色、香、味更佳。後來，烏龍又把這一套製茶技術傳授給鄉親們，結果家家戶戶製出來的茶葉都一樣好茶。鄉親們為了感念烏龍茶創造精神和傳授技術的情義，就把山茶稱為“烏龍茶”。
後來，烏龍去世了，鄉親們為了紀念他，還在南巖山上建了一尊“烏龍”塑像，以示崇拜。隨著時間的逝流，這座廟雖以坍塌，但遺址依存，烏龍茶在民間世代流芳。
傳說可信否，各位看官以為呢？
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