白灼大蝦作為一道常見的海鮮，不僅平常可以吃到，而且過年的時候也作為一道必不可少的菜。但是大部分都有一個分歧，就是蝦到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？其實關於冷水下鍋還是熱水下鍋這一步很關鍵，蝦做得嫩不嫩，鮮不鮮，有沒有腥味就看這一步了。
白灼大蝦
配料：鮮蝦400克（蝦一定要大，要肥，擺盤才好看），姜3片，蔥2根切段，鹽適量，白砂糖適量，料酒適量。
蝦的話我會選用泰國大蝦，8到9頭蝦，也就是8到9只蝦足足一斤重，一隻蝦能有六十多克，非常大非常霸氣，擺盤非常好看的呢，肉質也緊實鮮甜，適合設宴請客。
泰國大蝦
蝦身長20多釐米呢
做法：
1、新鮮的蝦洗乾淨，去蝦線去蝦腦，然後瀝乾水份，然後加入適量料酒醃製幾分鐘。
2、鍋中加入適量清水，放入薑片、蔥段、大火燒開後（這裡我們用的方法是水開後下鍋），立刻放入適量的鹽和白砂糖，再放入鮮蝦。這時候水溫會下降，待水開後一分鐘就可以起鍋了，蝦不能煮久了，煮久了蝦肉會老，不好吃。
3、蝦起鍋後就可以擺盤了，配上醬油碟，一道看似簡單的白灼蝦想要做得好吃也有很多需要注意的地方呢。
那到底為什麼要熱水下鍋呢？
1、因為水下鍋後，我們放薑片和蔥段，等待水燒開時，這時候姜和蔥的味道會充分地燒開，這時候放入鮮蝦就可以使姜和蔥的作用發揮到極致，能徹底地除去蝦的腥味，雖然開始用料酒醃製了，但是姜和蔥才是起主要作用的。
2、還有一點就是水燒開後，水溫高，能將蝦迅速煮熟，蝦肉迅速緊實，能更快地鎖住蝦的鮮味，更好地保留了蝦的蛋白質的鮮甜。
其實有的人會很奇怪為什麼白灼蝦會在水中放白砂糖，是為了讓蝦吃起來帶甜味嗎？其實不是的，下一期我們來講講白灼蝦為什麼需要放白砂糖。
白砂糖
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