桂林米粉是桂林最有代表意義一道傳統小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特製的辣椒醬，很受各地市民追捧。
桂林米粉圓細、爽滑、柔韌，具有獨特地風味。因為所用地佐料和調吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。
冒熱桂林米粉：把燙熱的米粉濾幹，再配以鍋燒豬牛肉片，滷牛膀、牛肝等，加滷水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯桂林米粉：把切好調味地豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水桂林米粉：這是一種無肉地素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
馬肉桂林米粉：它用特製地紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄地馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風味特佳。
桂林米粉以其風味獨特斐聲中外，是個知名度非常之高地小吃，至今已有300多年地歷史。
桂林米粉由三部分組成：
一個滷水，
二是米粉，
三是配菜（牛腩、鍋燒牛肉等），粉條爽滑，滷水鮮香滋美，肉菜環口回香。
三部分各有獨到之處，完整而和諧地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有兩種：一種是“幹撈吃法”，一種是“加湯吃法”，不管哪種吃法，滷水都會發揮其獨特地美味，讓人留連忘返。
一、桂林米粉滷水配方1
1、滷水原料：
豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，冕矮雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
2、滷水做法：
1、豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
3、提示：本滷水特點，色澤醬紅，口味鹹鮮。本滷水為桂林米粉專用滷水，不能用來滷製雞、鴨，可以滷牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內臟。
二、桂林米粉滷水配方2
1、滷水原料：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各1兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
2、滷水做法：
1、將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、豬筒子骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，滷熟後撈出待用。滷水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要
2、水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3、要領：香料必須是市場上新料，不要隔年地，必須先用大火燒開，再用文火慢慢地熬製這樣才能製出更香的滷水。
4、滷熟地牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
5、米粉湯水製法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。
6、每方可煲兩次。
7、滷水制好後可以繼續使用，但要妥善保存，以防變質。
8、滷水在煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
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