青團是江南一帶的小吃，青色的，用麥青汁拌進糯米粉裡面，在包裹進豆沙餡，蒸熟以後綠綠的，鬆軟的皮，豆沙餡甜而不膩，帶有清淡麥親的香氣，真的很香糯可口。
近來傳統的青團出現了新花樣，青團裡面包進來，肉鬆，還有鹹蛋黃。
按照提示做100%成功！
用料：
糯米粉 200克
澄面 60克
豬油 10克
麥青汁 170克
糖 30克
開水 100克
金絲肉鬆 180克
鹹蛋黃 18個
沙拉醬 120克
步驟1
有心，我們準備青團皮材料如下：糯米粉200克，澄粉60克，麥青汁170克，豬油10克，糖30克，水100克。
步驟2
第一步：準備一杯開水大約100克。這一步一定要注意，一定要用煮開的水。然後一次性加入澄粉，不停地攪拌。我們稱之為燙麵，然後澄粉全部燙熟，略顯半透明，千萬不要加一點攪一攪，加一點攪一攪。
步驟3
然後把糯米粉，糖，豬油放入一個盆中(圖一)，略略的攪拌均勻(圖二)，把麥青汁倒入(圖三)，用手攪拌至完全呈綠色(圖四)，把半熟的澄粉加入糯米粉中(圖五)，以疊壓的方式，揉至完全均勻，蓋上保鮮膜備用(圖六)。
步驟4
再準備餡料，金絲肉鬆180克(圖七)，鹹蛋黃18個(圖八)沙拉醬(120克)，鹹蛋黃放入烤盤，上下火180度，烤12分鐘出爐，冷卻後(圖九)，用勺子壓碎，也可以放在油紙上，再蓋一層油紙，用擀麵杖碾碎，不要太細，壓碎的鹹鴨蛋加入肉鬆當中。攪拌均勻(圖十）。加入120克沙拉醬(圖十一），揉成團就可以了(圖十二)。
步驟5
( 圖十三）揉好的肉鬆蛋黃32克一個。
(圖十四)搓圓備用。
(圖十五)把青團皮面團分成差不多30克一個。
(圖十六)蒸鍋內加水燒開，放入包好的青團。
(圖十七）大火蒸十分鐘。
(圖十八)軟糯Q彈，不粘牙，誘人的青團出鍋了。
小貼士
1按配方是做18個。
2做好的青團，常溫下三天不會發硬，也可以放到冰箱裡面冷藏。
3你可以做好，然後放到冰箱裡面冷藏，吃的時候了再拿出來蒸。
4真的時間一定要控制好，大概是十分鐘的樣子，如果說時間過長的話，那個團就塌啦。
閱讀更多 代號西伯利亞廚子 的文章
