香辣口水雞的做法
大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。一般餐館裡的口水雞都是用整隻雞來做，不過家裡人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點，不過更容易入味（給自己找藉口^_^）。其實自己在家裡做，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容
主料：雞腿2個香蔥1小把薑片3-4片花椒1小把調味料：香蔥1棵姜2片蒜2瓣香菜1棵小米椒2個花椒油1大勺辣椒油1大勺芝麻香油1小勺鮮醬油1-2大勺香醋1大勺料酒1大勺白糖1小勺鹽少許裝飾：熟白芝麻適量熟花生米適量（調味料僅供參考）請根據自己口味調整
冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
香辣口水雞的做法 步驟1
雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
香辣口水雞的做法 步驟2
晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
香辣口水雞的做法 步驟3
小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
香辣口水雞的做法 步驟4
把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。
香辣口水雞的做法 步驟5
把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
香辣口水雞的做法 步驟6
換個小碟子，美美的上桌~~
香辣口水雞的做法 步驟7
小貼士
1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
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