市場上的黃瓜品種很多,但基本上是三大類型:一是無刺種,皮光無刺、色淡綠、吃口脆、水分多、系近年從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種,果面光滑少刺(刺多為黑色),皮薄肉厚,水分多,味鮮,帶甜味。三是密刺種,果面瘤密刺多(刺多為白色),綠色、皮厚,吃口脆、香味濃。上面所說三類黃瓜,生食時口感各有不同。簡單地說,無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。不管什麼品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的，同時,任何品種都要挑硬邦邦的。因為黃瓜含水量高達96.2%。剛收下來,瓜條總是硬的。失水後才會變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。硬邦邦的也不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜漫在水裡就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復存在。因此表皮鮮綠有光澤、瓜刺明顯者表明是鮮瓜。
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