大腸鴨血煲
豬大腸是最常見的菜餚，加入了盤菜和鴨血後，菜餚的香味更加有層次感。
原料：
用紅滷水滷熟的大腸100克，鴨血300克，盤菜（類似蘿蔔的根莖蔬菜，可以用水蘿蔔或者冬瓜代替）500克。
調料：
熟豬油50克，大蒜葉段、蔥段、薑片、鹽各10克，醬油5克，蠔油、白糖、雞精各3克。
製作：
1.大腸切成長4釐米的段；鴨血切成3釐米見方的大塊；盤菜洗淨去皮，切成厚0.5釐米的片。
2.鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入大蒜葉段、蔥段、薑片爆香，下入大腸段，中火炒出油脂後，放入清水300克和所有調料，大火燒開，改小火燒5分鐘後放入鴨血和盤菜，繼續用小火燒5分鐘，離火裝入燒燙的沙鍋內上菜。
盤菜：學名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類植物，因形似盤狀故名，其中以瑞安白門、梓岙和馬嶼等地所產的個大、色白、最為有名。其肉質根外形美觀，以色微黃白色，肉質潔白，質地細密，脆嫩味甘甜。
農家三鮮魚面
此菜通過手工將面製作的富有彈性、韌性，再用魚吊湯，體現其鮮味，菜品比較地道，屬於土家菜中的改良版，土而不俗，口感上乘。
原料：
手工魚面300克，肉丸、蛋餃各30克，筍片、菜心各50克。
調料：
豆油50克，雜魚湯500克，鹽、雞精各5克。
製作：
取鍋上火，投入豆油燒至五成熱，放入肉丸、蛋餃、筍片、菜心翻炒，再加入用雜魚熬製的湯汁，投入手工魚面，用中火燒開，加鹽、雞精調味即可。
手工魚面：
將麵粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加純淨水調至均勻，鍋中加水燒滾，雙手洗淨，將麵糰逐個搓成柳葉狀，下入沸水中定型即可。
關鍵：
1、製作魚面時需不停地反覆搓揉，使麵糰產生韌性。
2、魚面不宜煮時間過久，要保持爽滑的口感，令其有彈性。
野山藥土鵝湯
野山藥口感比普通山藥更糯更可口，土鵝屬於農家飼養，肉質鮮美，湯濃醇正，此菜有著地道土家菜的根源。
原料：
家養土鵝肉400克，野山藥250克，菜心50克。
調料：
豆油50克，米酒10克，鹽、雞精各5克。
製作：
1.將家養土鵝宰殺治淨，改刀成塊；野山藥去皮切塊。
2.取鍋上火，放入豆油燒至六成熱，將鵝肉投入鍋中翻炒，加入米酒、純淨水（蓋過原料），用大火煮10分鐘，再改中火煨制40分鐘左右，將野山藥放入湯中至熟，最後放入菜心，加鹽、雞精調味即可。
關鍵：
1、鵝肉在燒煮的時候一定要衝淨血水，才能保證湯的純淨度。
2、鵝肉翻炒一定要達到兩面呈金黃色，湯味才濃厚。
蝦兵蟹將
乍看這道菜你不會把它跟土菜聯繫起來，其實這是最地道的海邊農家做法。水潺、蝦、蟹的鮮味被粉絲吸收後，變得異常鮮美。
原料：
泡好的粉絲、水潺、蝦各150克，海蟹1只（重約200克），發好的木耳50克，青、紅椒塊各5克。
調料：
色拉油50克，蔥段、薑片各10克，老酒15克，鹽、一品鮮醬油各5克，白糖3克。
製作：
1.蟹洗淨後去掉蓋，去內臟，將蟹鉗剁下後拍松，將蟹身斬成六大塊；水潺宰殺，斜刀切成四大塊。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入蟹殼、蟹塊和蟹鉗，烹老酒，中火煸炒至殼色變紅，倒入清水400克，下入調料，中火燒開，放入剩餘的原料（青、紅椒塊除外），大火燒開後，小火加熱至原料成熟，放入青、紅椒塊點綴，出鍋裝盤。
水潺：這種魚只有一條主骨，魚骨細軟如鬍鬚，肉鬆軟，含水份高，在浙北、寧波、紹興、杭州、嘉興以及上海、蘇南等地稱之為龍頭鮳。
漁家三鮮
這道菜跟“蝦兵蟹將”有些相似，爬蝦、蟶子、魚丸、目魚四種原料給粉絲和菜花提鮮，菜餚不好吃才怪。
原料：
泡好的粉絲、爬蝦、蟶子各150克，菜花200克，魚丸5個，小目魚100克。
調料：
色拉油50克，蔥段、薑片各10克，鹽、一品鮮醬油各5克，白糖3克。
製作：
1.菜花洗淨，切成小塊；小目魚宰殺，在目魚身上打花刀，然後切成寬0.3釐米的條。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入菜花，中火煸炒至菜花七成熟時，倒入清水400克，下入調料，中火燒開，放入剩餘的原料大火燒開後，小火加熱至原料成熟，離火將原料分別擺入盤中，倒入湯汁即可。
瓦缸三鮮
三鮮選用江蘇地方特產，芙蓉螺螄、太湖白蝦、江蟹鉗結合一起，本身就是一大亮點，烹飪後的味道也極其鮮美，屬於土菜中的精華。
原料：
芙蓉螺螄200克，太湖白蝦、螃蟹鉗各150克。
調料：
骨湯500克，蒜子30克，野山椒、薑片各20克，花椒10克，蔥15克，菜子油50克，胡椒粉、鹽、雞精各3克。
製作：
炒鍋上火放入菜子油，燒至六成熱，下野山椒、蒜子、薑片、花椒煸香，加入骨湯，放入螺螄、白蝦、蟹鉗，燒煮2分鐘，加入胡椒粉、鹽、雞精調味即可。
關鍵：煮制時間不宜太久，要控制適當，避免原材料肉質變老。
酸菜釘螺煲
釘螺最常見的烹調方法就是白灼。但這道菜在烹調時，加入了酸菜進行煮制，酸爽的味道更容易打動食客。
原料：
釘螺400克，酸菜100克，青椒塊、紅椒塊各10克，蔥末、薑末、野山椒末各15克，蒜末5克，香菜2克。
調料：
A料（鹽、味精、美極鮮味汁、雞精、一品鮮醬油各3克）
熟豬油80克，老酒10克，白糖、味精各2克。
製作：
1.釘螺放入清水中餓養一兩天，撈出用剪子剪掉“屁股”；酸菜切成大塊。
2.鍋內放入熟豬油50克，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末各5克爆香，下入酸菜，中火翻炒均勻，用白糖和味精調味。
3.鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至七成熱時，放入野山椒末、蒜末、剩餘的蔥末和薑末煸炒出香，倒入酸菜、清水250克，大火燒開，用A料、老酒調味，放入釘螺，大火燒30秒鐘，撒入青椒塊、紅椒塊，出鍋裝盤，撒上香菜點綴即可。
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