國家地理標誌產品——盤縣火腿

盤縣火腿，貴州省盤州市特產，盤縣火腿的醃製工藝已經有著600年的歷史。盤縣火腿形似琵琶，皮色臘黃，肉質滋嫩，香味濃郁。2012年，盤縣火腿成功申報國家地理標誌產品，成為繼浙江"金華"、雲南"宣威"之後的中國第三個取得"國家地理標誌產品"的火腿品牌。

盤縣火腿

盤縣火腿是貴州的品牌傳統加工食品，是雲貴高原著名的火腿，與宣威火腿金華火腿一起是中國的三大火腿。盤縣火腿以盤縣本地豬腿為原料，通過修割、上鹽、翻壓、洗曬、整形等工藝，製成盤縣火腿。兒時每到過年殺豬的時候，醃製火腿是每家每戶必做的一件事。看著火腿一步一步到最終的成型，可以說是見證了火腿的“變形記”。

火腿醃製

現在我已經上班成家，但每年都會請父母幫我們購買新鮮農家飼養的豬腿來進行醃製，放在老家一直到成型，因為在老家獨特的氣候會讓味道更加鮮美。用來製作火腿的肉，我覺得還是農家自家飼養的最好，沒有喂任何飼料，他們一般都是通過穀物和山上的豬草進行餵養， 這樣養殖出來的豬肉，味道鮮美，醃製出來的火腿色澤、滋味、肉質都非常好。火腿是我們盤州每家每戶離不開的美味，上好的火腿經過煎、炸、炒、煮、燉。肥瘦相間的部位，適合熱鍋快炒；腿骨是煲湯的良材，與雞肉一起細煮慢燉，鹹味經由火腿骨帶出，湯鮮味濃。

據瞭解盤縣火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，其中水分≤59.1%;鹽分(以氯化鈉計)≤10.9%，脂肪≤43.0%，亞硝酸鹽(以亞硝酸計)≤0.47，酸價(經脂肪計)≤2.6，過氧化值(以脂肪計)≤0.02。氨基酸(毫克/100克)平均達到30以上。與宣威火腿和金華火腿相比，盤縣火腿的有明顯的地域質量特點和特色。