順德魚生，吃的不是魚，是藝術。
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廣東人吃魚生，
講究起來真要命
在廣東人眼裡，除了船，所有水裡遊的東西都能做成菜吃。
魚：不是我吹，在廣東，我的死法超過200種
而在廣東順德人眼裡，真的順德人，敢於直面不加烹飪的鮮魚。
講究！
魚生就得這麼吃
魚生真的只是直接把魚切成魚片，直接丟進嘴裡生嚼嗎？
標準的順德魚生吃法，名義上魚生是主角，其實老順德往往好的是那一口配菜。配菜在粵菜中使用並不廣泛，順德魚生的配菜算是最豪華的粵菜配菜陣容之一，一口氣說下來，需要深厚的相聲貫口功底：
我請您吃順德魚生，魚生的醬料有：香油醬油花生油，香醋白糖白芝麻，芥末蒜米小米椒碎；
配菜有，洋蔥京蔥檸檬葉，沙葛薑片酸蕎頭，芹菜生蒜醃辣椒，榨菜大蔥紫蘇葉，青蔥香芋花生仁，還有那切絲兒的紅蘿蔔！
有的地方醬料和配菜用小碟裝，但專業的順德餐館必須用專用的小轉盤，轉著吃，需要自取，是順德人務實、平等精神的體現，也是吃順德魚生的物外之趣。
（圖：調一口魚生，要夾、蘸取超過十樣配菜和醬料，端的是個體力活）
配菜已經是總統出行級陣容了，主角難道會隨便嗎？
魚片，須取模仿野生環境養的淡水鮮魚，3斤左右的重量最為適宜，買回後放在清水裡不投餵數日，再經數十道工序，把魚肉片成片狀。片魚的刀要專刀專用，如果天氣太熱，須將片魚刀和廚師手掌的溫度都“冰鎮”一下，防止它們的溫度使魚肉產生微妙的質變。由於紅肉易長寄生蟲，因而都剔除不用，切魚片須晶瑩剔透，厚度不能超過0.5毫米。
順德魚生，不僅不是原始社會的糟粕，反而被譽為中國飲食的“活化石”，在貴族食譜中延續千年，發展成今天這種精緻的吃法。在這種豪華魚宴的故鄉，人們在吃魚生的時候有什麼講究呢？
廣東人出門做事，最重一個“意頭”（吉利的兆頭）。比如新年吃生菜，寓意“生財”，買桃花，寓意“大展宏圖”（“圖”粵語諧音“桃”），吃魚生，也得吃個“意頭”。各人夾好配菜，蘸好醬料，一起把魚生撈起來，齊聲吼：“撈得風生水起！”
這種風氣不只在省內流行，甚至在海外的順德、廣州華僑同鄉會也保留了這樣的習慣，每年人日（正月初七）聚眾吃魚生，成為一項傳統習俗。
撈，粵語原意為“攪拌”，引申為人在社會中混，原來只用於黑社會、混混等三教九流之人，後來日常生活也廣泛使用，“撈得風生水起”，意思就是祝願大家都“混得好”。
另外，魚生入口，要經過很多道工序，複雜程度不亞於隔壁福建人喝茶。吃魚生的時候，夾一片魚生泡在花生油裡，再加入醋、辣椒等佐料攪拌。順德人相信這樣是可以殺菌的（雖然只是心理安慰）。入口之時，自取喜愛的配菜，放到小碗裡一起吃。魚生提供爽脆香膩的口感，配菜提供酸、辣、鹹、香、鮮、甜等各味，多種層次各有異趣，合起來又有另外一番滋味。這個過程有無限種可能，可以說是食客對魚生的二次創作。
你以為吃完魚肉就結束了嗎？順德人表示：能夠入口的絕對不能浪費。涼拌魚皮、香煎魚骨、魚腸煎蛋、炸魚骨、蒸魚頭……來順德，絕對不能錯過體驗一把 真·骨頭都不剩。
蒸魚頭、涼拌魚皮、香煎魚骨、魚腸煎蛋
既然是貴族食品，又是活化石，同樣是魚肉生食，為什麼順德魚生的名頭遠遠不如日本刺身？它們之間有什麼淵源嗎？
魚生的歷史可追溯到先秦時期，順德魚生是中國魚生的始祖，古稱“膾”。到了孔老夫子的時代，“膾”的吃法已經發展得很成熟了，《論語•鄉黨》記載了夫子對魚生吃法的講究：
“食不厭精，膾不厭細。食饐而潔，魚餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣”。
講人話：肉片切得越細越好，魚肉不新鮮不吃，顏色不好看不吃，聞著不香不吃，味道不好不吃，魚肉切得不乾淨、不規整不吃，蘸的醬不配魚肉也不吃，吃太多了也不行。
倆字兒：講究。
唐代時，日本使者把這種講究的吃法帶回了日本，自此，日本生食魚肉的文化才開始發展起來。
兩千年後，一海之隔的“繼子”——日本刺身成為一種時尚菜式傳播到了全世界。島國靠海而居，其魚生食材以海魚為主，保存方式可以低溫冷藏，容易推廣。而作為嫡子的順德魚生則只能用嶺南地區獨特的鮮美淡水魚，選魚又以羅非、草鯇、鯽魚等肉質較鮮美的魚類為上。因此這道神仙菜式只能偏居一隅，不能遠行。
但是，不能遠行的順德魚生並不能阻止吃貨的腳步，既然魚生不能來，他們就穿過大半個中國去盤吃它。2018年國慶節期間，順德一美食節現場5天的人流量高達120萬，其中不少人是衝著順德魚生去的。
不要命！為了吃，
寄生蟲什麼的算什麼？
事實上，淡水魚類肉中含有一種名為華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）的寄生蟲，生食是有風險的。中國寄生蟲學與寄生蟲病雜誌2018年的一項調查顯示，廣東人感染華支睪吸蟲的幾率全國最高。
在廣東省內，順德人又是感染肝吸蟲的重災區，感染率高達50.74%。
這種寄生蟲如果能夠及早發現，並施加治療，問題不大；但是如果出現症狀了再去醫院，就有可能危及生命。詳情你們可以百度一下，我只放一個圖。
華支睪吸蟲
就像檳榔之於湖南人一樣，魚生之於順德人就是：冒多大風險也要捨命吃魚生。儘管寄生蟲很可怕，從順德人的肝吸蟲感染率可知，在吃和命面前，還是吃比較重要。
有一枝獨秀的順德區醫生給出了教科書級操作：先吃魚生，再去醫院打一針殺蟲藥，“飽和式”杜絕感染肝吸蟲的可能性，既當老饕，又能愉快地活下去，繼續當老饕。
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