10.15 走地雞的魅力：番禺有間老字號，阿伯打飛的都要過來吃

咱們中國人吃雞的歷史可謂源遠流長。詩仙李白曾深情寫道：“亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞。”詩星孟浩然也讚歎說：“故人具雞黍，邀我至田家。”

雞的味美，從古至今皆誘人。

若要說全國哪個地區的人最嗜雞如命，廣東人一定默默地用數據告訴你，他們絕對獨佔鰲頭。據新牧網2017國雞消費調研報告數據，廣東人一年要吃掉20多億隻雞，比網上之前盛傳的8億隻還要多兩倍。

這20多億隻雞，被花式做成各種各樣的美食，走上廣東人的餐桌。但高品質的雞隻佔這20億隻雞的很小部分，且大多是農戶自家放養、留給自家人或者貴客吃的，甚少對外售賣。

因此你可以想象得到，尋到更美味的雞可以說是南粵食客的終極追求。

無論你是玉堂春暖售價600一隻的葵花雞，或者是遠在番禺石壁的山旮旯裡的雞場，只要好吃就一定會有食客捧場。

這次在番禺地膽的帶路下，布丁一行人來到了番禺石壁的區海雞場餐廳。開在隱蔽的半山中，從2001年的四圍臺開始到如今的大型農莊，一開就是18年。因為旁邊就是自家的雞場、菜園和果園，餐廳的食材都很新鮮。

來這裡最好開車，否則彎彎曲曲、全是人工簡單鋪就的傍山小道很難上下。當然，週末和節假日的飯點也是很難找到停車位的，因為過來吃飯的街坊實在是太多了。甚至經常有離家在外的老廣遊子打飛的過來吃。

既然名叫“雞場”，顧名思義各種花式吃雞才是這家店的主打。光是雞的做法就可以寫滿一頁菜單，還有隱藏做法海馬雞（需要提前預訂）。芝麻雞和宮廷煨雞都是店內名物。

芝麻雞是將雞烹熟後加芝麻裹上麥芽糖復炸，比較香口而甜膩。

相較芝麻雞，布丁更愛宮廷煨雞，貪它的皮肉緊緻，湯汁濃郁連骨頭都入味。湯汁鹹鮮，有淡淡的藥材香，拌飯撈麵都是一絕。

招牌燒鵝雖然好吃，真的是現點現做，一頓飯下來40多分鐘過去了才能上桌，很多心急的客人都急得破口大罵。但店家十幾年都堅持如此，看來心急不僅吃不到熱豆腐，還吃不成燒鵝。

老熟客必點的是香煎初生蛋、衝菜蒸牛展，這兩道菜都很好下飯。尤其是蒸牛展，有著別處沒有的甘甜鮮美。煎初生蛋則是煎到兩面黃的流心蛋，簡單澆上醬油就上桌，竟然讓人拋下每天一個雞蛋減少膽固醇的成見，願意為它破一次例。

至於蓮藕煮火腩、鯪魚粉葛湯這些經典菜，雖然菜單上有，但能不能吃到全看運氣。畢竟這裡有很多菜不打電話提前預留，就是分分鐘吃不到的節奏。不過如果能吃到，這些原始天然的美味真的會重啟你的味蕾體驗。

這家餐廳是農家樂的性質，消費曾以便宜著稱，人均很難超過30元。但今非昔比，如今一隻宮廷雞也要90元了（燒鵝也從130元漲到160元一隻），但性價比還是比市區的要高，即使山長水遠過來也值得。