說到吃，咱們中國人應該是最講究的，過年過節吃飯，一般都是涼菜先上桌，既能開胃增食慾，還能為後面的硬菜“拋磚引玉”。尤其是再過2天，就到了除夕夜，可不得好好備上幾個讓人眼前一亮的涼菜上桌！涼菜品種很多，但要說上得檯面還極搶手的還是得屬豬皮凍，爽滑Q彈，男女老少統統都拿下。在我家，每年除夕是萬萬不能錯過它的，3毛錢做一大盤，春節宴客也有面，爽滑可口還下飯，大人孩子搶著吃。
當然，你以為吃豬皮凍僅僅是為了“貪圖口腹之慾”，那你就大錯特錯了。對於女人而言，豬皮凍可是不輸阿膠的天然“美容劑”，要不這世間怎會有“膚如凝脂”的妙語，想必古代的女子沒有敷面膜卻沒少吃這滑滑嫩嫩的豬皮凍，要不然白居易也不會在《長恨歌》中用“春寒賜予華清池，溫泉水滑洗凝脂”來形容佳人！
下面，煮菜婆就給大家分享這道宴客必備的豬皮凍做法，喜歡的朋友趕緊動手做一做。它是天然“美容菜”，尤其女人要多吃，養顏護膚顯年輕，一斤僅要4毛錢，3毛就能買一袋，不懂吃虧大了！
爽口豬皮凍
【食材】：豬皮一袋、香蔥2根、小米椒2個。
配料：八角3個、香葉3片、姜1截、花椒1勺、料酒2勺、芝麻油1勺、涼拌醬油2勺、鹽1勺半、辣椒醬1勺、蘋果醋半勺、花椒油半勺。
工具：小刀、無紡布茶袋1個。
【私房菜譜】：
【第一步】，將買回來的豬皮拔去豬毛、刮洗乾淨，香蔥摘去老葉沖洗乾淨，1勺花椒、3個八角、3片香葉沖洗乾淨瀝乾水分，姜洗淨切片。
【第二步】，將清洗乾淨的豬皮放入鐵鍋中，加入清水、料酒、薑片拌勻，大火煮滾2~3分鐘，撈出放入涼水中。
【第三步】，也是最重要的一步，那就是將煮熟的豬皮用小刀颳去多餘的脂肪，刮的越乾淨，做出來的豬皮凍越滑爽Q彈，而且絲毫不油膩！接著用菜刀將刮洗乾淨的豬皮切成小條狀，放入高壓鍋中。
【第四步】，將清洗乾淨的八角、香葉、薑片、花椒、香蔥放入無紡布袋中，丟入高壓鍋中，加入豬皮2~3倍多的清水，大火煮沸轉小火壓制10~15分鐘。豬皮壓制好以後，打開高壓鍋，加入鹽、醬油上色調味，並開大火煮至湯汁濃稠，建議湯汁僅能沒過豬皮時關火。
【第五步】，拿出一個乾淨的瓷碗，倒入1勺左右的芝麻油，搖勻，接著取出茶袋，將煮好的豬皮濃湯倒入碗中，冷卻1夜。
【第六步】，拿出一個小碗，將小米椒清洗乾淨剪成圈，放入碗中，加入涼拌醬油、蘋果醋、辣椒醬、花椒油拌勻。
【第七步】，第二天取出成形的豬皮凍，清洗2~3片生菜葉擺放於盤中，接著將豬皮凍倒扣在生菜葉上，並將調好的醬汁澆淋於豬皮凍上。
【婆婆叨叨】：
1、煮豬皮凍的時候，千萬不要一次性加入太多鹽，以免影響醬汁後的口感。
2、做豬皮凍成功的秘訣有2點：一，豬皮要清洗乾淨，刮淨油脂；二，熬煮時，儘量熬煮得濃稠一點。只要做好這2點，豬皮凍又Q又嫩又爽滑，一次就能成功！
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