窗外時不時傳來“噼裡啪啦”的鞭炮聲，不知不覺中，卻已是大年初二，隨著親朋好友的來訪，家裡的“糧倉”也日漸單薄。看來，是時候去集市上取點“硬貨”回來了。說來，雖已立春，但老家下雨頗為陰寒，因此街上的肉鋪生意極為火爆。最為搶手的非羊肉莫屬，肉質細嫩，30一斤，比牛肉便宜10多塊，滋補暖身還禦寒。天冷就要多吃這東西，比豬肉細嫩，比牛肉養人還便宜，才30一斤，增強免疫還能強壯身體。
很多人補血補虛光知道吃牛肉，其實羊肉的營養價值絲毫不遜色與牛肉，它既能補精血益虛勞，還能健脾養肝、健脾益腎、暖血強身，尤其適合虛胖、體虛畏寒的人吃。特別是將胡蘿蔔與羊肉一搭配，這菜“鮮味”十足，下酒下飯是一絕。所以啊，這菜，再貴也不要省，暖中補虛還養肝，簡單一做細嫩鮮甜，冬天常吃免疫變強不感冒。
這時候正是吃羊肉的好時節，既能進補身體，也能宴賓待客。古往今來，羊肉之美那都是路人皆知的，古有“寒羊肉如膏，江魚如切玉”，近有“海貝海參競鮮，沙光羊湯一色”……可謂是讚不絕口。下面，就給大家分享一份羊肉菜譜，學會了趕緊在家露一手！
香辣胡蘿蔔燒羊腿肉
【食材】：羊腿肉450克、胡蘿蔔1個、香蔥2根、姜適量、小米椒2個、大蒜3個。
配料：鹽適量、老抽1勺、胡椒粉少許、料酒半勺、白酒1/3勺、油適量。
【私房菜譜】：
【第一步】，羊腿肉沖洗乾淨切成方塊狀，放入滾水中加入薑片、胡椒粉焯煮5分鐘，倒入高壓鍋中壓制20分鐘關火撈出（羊肉儘量壓得軟爛一點）。胡蘿蔔洗淨，切成方格狀。
【第二步】，姜洗淨切片，蔥洗淨切段及蔥花，小米椒洗淨切斜刀，大蒜去皮切片。鍋內倒入油，燒熱，放入大蒜片、薑片、蔥段、小米椒片、1勺紅剁椒翻炒出香味。
【第三步】，倒入壓軟的羊腿肉，加入白酒，翻炒1~2分鐘。這一步是為了炒出羊腿肉上的肥油，所以炒的時間需要久一點。
【第四步】，加入老抽、鹽、胡椒粉，拌炒均勻，直至羊腿肉均勻上色。
【第五步】，倒入切好的胡蘿蔔格，翻炒均勻。
【第六步】，倒入之前壓羊肉的高湯，大火煮沸，轉小火加蓋燜煮10分鐘。
【第七步】，可以嚐嚐味道，酌情添加鹽或白糖。取下蓋子，轉大火，大火收汁即可出鍋，出鍋後撒上蔥花。
【婆婆叨叨】：
1、新鮮的羊肉壓制後湯汁乳白且鮮甜，所以最後一步可不加白糖。
2、羊腿肉微微有點肥，怕油膩的可以選擇用羊排。
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