1.買回家的青魚段清洗乾淨後，用刀沿著魚骨把魚肉剔下後切成薄片，把魚骨和魚肚邊上的全部切成塊
2.切好的魚片放入少許鹽搓洗至魚片透明，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。先準備好醃製魚肉的調料，白酒，小蔥段，生薑去皮切成絲
3.把魚片控水後放入1茶匙白酒，1茶匙鹽，一半的蔥段，薑絲，1湯匙生粉用手抓勻後靜置20分鐘，魚骨裡把剩下的蔥段，薑絲加入，再淋上少許白酒，1茶匙鹽抓勻靜置20分鐘
4.這個時候要準備好燒麻辣水煮魚的調料，幹辣椒切成段，備好花椒，豆瓣醬，蔥花，蒜片和生薑片
5.熱鍋先倒入1湯匙油，溫油加入豆瓣醬炒出香味後再把蒜片，生薑片入鍋炒香
6.先把魚骨倒入不停的煸炒片刻，再把開水倒入
7.大火燒開後再把魚片逐片加入，不要一下子倒入鍋中，會粘在一起的。但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完
8.然後蓋上蓋子煮開之後等魚片全部變色，熄火倒入碗中，把蔥花加入
9.把餘下的油全部倒入鍋內，冷油先把花椒倒入等燒製冒煙後熄火把幹辣椒加入
10.立即倒入碗中，聽到茲拉茲拉的聲音，意味著大功告成可以開吃了
11.上桌
麻辣水煮魚成品圖
烹飪技巧
1、這點量的魚肉，放這些幹辣椒和花椒，不是重辣重麻，可以依照自家的口味調整。
2.醃魚肉我用的是高度白酒，黃酒會把魚肉變色，而白酒能保持魚肉雪白，也可以依照自家的喜好調用。
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