►豆腐可真是怎麼做都好吃，所以好像總是在絞盡腦汁做出新花樣。比如今天的這一款，茄汁豆腐盒子。
食材
韌豆腐 、五花肉餡 、幹香菇 、蝦米、芹菜 、蔥薑蒜 、白糖 、十三香 、澱粉、料酒 、蒜蓉辣醬 、番茄沙司 、油鹽
步驟
- 韌豆腐切成長3cm見方、5cm長的長方體；配料切成粒
- 油溫7成熱，順著鍋邊將豆腐下鍋略炸，關火利用餘溫炸30~40秒，然後開火升油溫將豆腐炸製表皮金黃即可瀝乾油份撈出
- 炒餡：少許底油加入五花肉餡煸炒出油脂，加入蔥薑蒜倒熗鍋，烹入料酒煸炒出香味後，下入提前泡發的香菇粒
- 調味：待香菇煸炒出香味，加入2勺生抽、少許白糖、十三香、少許清水小火慢煮10~15分鐘至入味，最後勾少許芡汁，裝盤表面撒上少許蝦皮、香芹拌勻即可
- 釀餡：將攤涼的豆腐，用小刀深切三刀，將豆腐內部掏空，製成箱子形狀。直接將炒好的肉餡釀入豆腐中，裝盤備用
- 炒汁：鍋中少許底油，下入蔥薑蒜、蒜蓉辣醬、鹽爆香，然後加入大量的番茄沙司翻炒出紅油後加半勺熱油，繼續翻炒均勻
- 澆汁：最後將炒好的番茄汁均勻澆到豆腐上，色、香、味、營養俱全的茄汁豆腐箱子就完成啦~
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