山東土話餃子叫什麼？

玲瓏剔透77364482

在我們老家，土話裡把餃子叫做“包子”，煮水餃的時候叫“下包子”。

很多外地人一聽，可能就覺得有點蒙圈了：什麼？把餃子叫包子，那蒸包叫啥啊？如果都叫“包子”，那怎麼分得清呀？

其實，我們這裡把蒸包叫做“大包子”，這樣就跟水餃區分開了。

餃子是北方人的主食之一，據說起源於張仲景的時代，代表著新舊交替，寄託著人們關於“圓滿”的美好願望，是飲食風俗中必備的一道大宴美食。

每當家裡來客，或者是在外工作的人回鄉，家裡的女主人都會麻利地和麵、擀皮、調餡兒......不出一個小時，一盤盤香噴噴的餃子就端上桌了。

再搗些蒜泥，蘸著餃子吃，那才叫一個美味。

最幸福的場景，莫過於一大家子圍著一桌子吃餃子了。每個人的臉上都洋溢著滿足的笑容，直到把肚皮撐得鼓鼓的，最後再來一碗餃子湯。

在北方，有兩個節日是必須要吃餃子的：一個是冬至，一個是春節。

據說，冬至這天吃餃子，手腳就都不會凍傷。管不管用暫且不說，這已經漸漸成為了一種風俗習慣。春節吃餃子也是從先祖時代就流傳下來的，當除夕夜零點的鐘聲響起，伴隨著此起彼伏的鞭炮聲，家家戶戶都端著熱氣騰騰的水餃，期盼著新的一年幸福、團圓。

餃子餡兒的口味有很多，光我吃過的就有白菜肉、芹菜肉、蓮藕肉，還有大家最愛的韭菜雞蛋，這個餡料想怎麼搭配就怎麼搭配。

所以說，餃子雖小，卻能包羅口味萬千。

在北方流傳著這樣一句話：好吃不過餃子。吃遍山珍海味，人們最懷念的還是那一盤熱氣騰騰的餃子。

因為，餃子在國人心中，已不僅僅是一種美食這般簡單，它更是代表了一種文化，和那融融親情。

兩把刷子寫作特訓營學員

書緣眾籌網

俺老家就是冀魯豫三省交界處山東莘縣，從小在老家依偎伯母長到八歲，兒時的記憶印象頗深，三年自然災害時期，肚子都吃不飽，娘（伯母）精打細算，勤儉過日子，常把野菜樹葉搭配著有限的糧食製成食物，一家人賴以充飢。一年難得吃幾次餃子。只記得過年吃餃子，我們那還有老人去世，按老人年齡包多少餃子的風俗，然後近門也會端幾碗餃子去祭奠，主家會留下一碗餃子。在那物質匱乏的年代，美其名曰餃子，其實就是薄薄的麵皮，隨便弄些青菜餡，放些鹽，油調拌一下包住而已，就連過年的餃子也是有點肉末或煉過油的油渣渣，大部份是蘿蔔菜，過年看著娘自己趕皮自已包小包，彎彎的小包一圈圈擺在圓圓的面拍上(把茭草杆用針線繩穿連在一起製做的使用傢什〉

自己忍不住纏著娘也要包，記得娘說：小包不怕醜，來回三遍走。意思是包餃子要來回捏三遍，只要不露餡就好。現在想來，娘包餃子也很慢，一隻餃子來回捏三遍呢！也難怪一年難得吃幾次小包，怎能練出快手呢！這算是幼時最好的美食了。長大成家後，娘來我家，我總愛給娘包幾次餃子吃，看我包餃子很快，一捏一擠，娘會高興的說，俺妮真馬利兒，包的小包又快又好看！可惜娘早已去世，我再也無法對她老人家盡孝了！現在的餃子豐富多樣：

豬肉，

牛肉，羊肉，

魚肉，鮮蝦，

吃膩了肉餡，又吃野菜餡，三鮮餡，

可以說各式餃子應有盡有，飯店就有百餃宴，我常對孩子們說，現在食物太豐富了，生活太富裕了，天天都像過大年！哦，差點忘了主題，我老家那裡餃子叫小包，也有的叫扁食！村裡有人綽號叫扁食，小時候不知道啥意思，大了才知道原來扁食就是餃子！

哈哈😄

素彩生活

水餃是我國著名的傳統美食，相傳是漢代張仲景發明，至今有一千八百多年的歷史了，尤其受北方人喜愛。

水餃歷經發展，因各地習俗和生活習慣影響，種類、口味繁多，在各地叫法也不相同。

山東位於我過北方，水餃在山東一直是著名的飲食，山東各地對水餃叫法各不相同，每種不同叫法都包含了當地的習俗，充滿了地域文化。下面列舉幾種山東對水餃的叫法。

扁食

水餃在山東濟寧、菏澤、聊城、濰坊等部分地區稱作扁食，扁食這一稱呼最早源於元明時期，現在北方很多地區仍在使用這種古代叫法，據說是因為水餃作為一種吃食，外形長而扁，得名扁食。

包子

水餃在淄博、棗莊、濰坊、日照、濟南等部分地區叫做包子，把蒸包叫做菜包子或大包子，也有的管水餃和蒸包都叫做包子。很多外地來的人，會對這叫法不適應，誤把這種叫法理解混淆。因為做法都是麵皮加上餡料包成，所以都叫包子。因為水餃吃的時候要先下鍋煮，有的地方也叫“下包子”。

骨扎（gu zha）

水餃在山東煙臺、青島、威海、濰坊等部分地區叫骨扎（gu zha）。一般逢年過節、家人團聚或家裡有喜慶事則必食水餃，因山東人比較顧家，很多出外謀生的山東人有機會便回家，家人則包水餃慶祝團聚，吃水餃便有“顧家”的說法，因方言的緣故，時間久了，水餃便有骨扎的叫法。也有說法因包水餃方法得名，包的時候要一“箍”、一“扎”，得名箍扎。

餃子

山東大部分地區對水餃就是叫做餃子，這也是我國北方最流行的叫法，這種叫法也最為普遍。清朝時便有餃子的叫法，這種叫法來源我國習俗，我國過年又吃水餃的習俗，除夕夜兩歲相交的子時吃水餃，因水餃外形像元寶，有新的一年發財寓意，交子諧音餃子。

水餃

這是最普通叫法，各地雖然叫法不同，但水餃的叫法都通用。因為餃子都下鍋水煮，便有水餃的叫法。

以上是列舉的幾種山東對水餃的叫法，可能不全，歡迎各位老鄉補充！

煙霞斜陽

自濟南沿膠濟線向東的山東地界，做為傳統的大眾食品，水餃的確有許多不同的稱謂。餃子，包子，扁食，餶餷，鋤刃，這些是我所知道的叫法。

---

我的家鄉傳統的叫法，就是餶餷。水餃、餃子似乎是一個外來名詞，透著一股高大上的氣息，在鄉親眼裡要洋氣的多。

---

八十年代離家去濟南求學，在著名的大觀園商場，第一次聽見一個半老徐娘的服務員把水餃叫包子，如同聽到濟南人尊稱別人叫老師兒，半天的詫異。那也是第一次見到雙手拇指一攥，餃子摺對摺，像小豬一樣的餃子。

---

工作以後，出差沂蒙山區，聽見老鄉把餃子叫做扁食，覺得真是形象。如同他們把煙囪叫做附腿，真是佩服民間語言的表現力。

真的要詳細一說的是鋤刃。鋤刃是一種蒸餃，最早接觸鋤刃是在峽山水庫庫區移民村。粗麵，包少量的餡，麵皮不拿褶，扁扁平平，彎彎的鋤頭刃的模樣。粗麵的粘合力差，太多的餡料會掙破面皮 ，也不能水煮，上屜，隔水蒸。及熟，黑，亮，薄，倘若用地瓜面，簡直就是鋤頭刃的複製品。這是饑荒時期民眾的智慧，緣於對美食嚮往的一項發明。

---

其實，在舊時的濰縣城裡，鋤刃是一種市井小吃 。城裡的鋤刃，是改良的，形狀相近，內容物不同了。老濰縣西關的於家村，村民大多以種菜為生，秋收後的蘿蔔臘菜蔓菁葉子曬乾儲存。冬初農閒，菜農們包鋤刃進城叫賣。濰縣城裡的鋤刃以小豆腐做餡，白麵皮，此鋤刃亦非彼鋤刃了。黃豆、乾菜葉泡發，菜剁細，豆磨糊，下鍋熬，製成又白又香的小豆腐；大豆油炒，加香菜段與鹽，成餡；白麵皮擀得像白紙一樣薄，包餡稍多，同樣麵皮不拿褶，彎彎的，扁扁的，鋤頭刃的模樣。蒸熟，隔著皮子就能看清裡面的餡；從鍋中取時，先要用扇子將皮扇得稍硬，拿出兩個合成一對。這樣的手藝在現在的濰坊已經不見了，成了老濰縣人的記憶。

---

其實，隨餃子產生的許多器物也越來越少見了。

---

在山東的許多地方，包好的餃子是放在蓋墊上的，煮好的餃子是盛在船盤上的。船盤，蓋墊——有的地方叫蓋簾，都是用高粱稈扎製成的。高粱稈在山東叫秫桔稈，用來扎蓋墊船盤的，是秫桔稈最上面的連著高粱穗子的一截，我的家鄉稱作莛稈。蓋墊是圓形的；船盤是八角形的，用細的莛稈鑲邊，像船的樣子。船盤透氣涵水，用以盛餃子不塌不瀼，就是餃子吃剩了，在上面也是力力整整的。還有，撈餃子的，是柳條編制的小笊籬。這些，現在都少見了。

---

放在蓋墊盛在船盤上的餃子，餃子肚上有秫秸稈的印，一道一道的。

My小鳳哥

地道的山東人來報道。

貌似山東各地方言比較多，餃子的叫法絕對也不止十種八種。我出生生活在萊蕪，山東中部一個小城，與泰安、濟南、淄博搭界。我家這邊老百姓把餃子叫做"包子"——沒錯，就是咱常說的蒸包那個包子。那蒸包叫什麼呢？別急，老百姓有自己的智慧，我們老百姓把蒸包叫"大包子"；而我婆婆家，不過相隔二三十公里，她那邊就把水餃叫做"jia jia"。

之前覺得山東土話跟多很土，後來卻漸漸發現，很多所謂的民間土話，是古代文言文，是正宗的古代官方語言！

細想並不奇怪，山東自古是禮儀之邦，是儒家文化發源地，也是世界第一所官方舉辦的高等學府所在地！孔子、孟子、墨子、吳起等均出生於魯國。姜太公在今淄博建立齊國，不但成就了齊桓公、鮑叔牙、孫臏等一大批名人志士，還創辦了世界第一所官方舉辦、私家主持等高等學府——稷下學宮。

山東方言大概可以分為三個官話區:冀魯官話、中原官話、膠遼官話。這些方言在發音、詞彙、語法各個方面都有差異，各有特點。

給大家說幾個我們萊蕪這邊的方言，看您能明白幾個？博大家一笑。

疙瘩湯——固扎

麵條——條子

饅頭——饃饃

燉——ku cha

昨天——夜來

客人——kei

蛇——長蟲

田螺——巴拉油子

狼——老馬猴子

膝蓋——波拉蓋

額頭——夜拉蓋

嗓子——胡龍眼子

腳——jue

毛病——才壞

高興——歡氣

調皮——狗毛哆嗦

摔倒——跌軲轆子

餓——飢困

喝酒——哈酒

山東的老鄉來聊聊，您那邊有什麼特色的方言呢？歡迎在下方留言，大家一起討論交流，樂呵樂呵吧！

家常美食小廚房

山東人會包餃子，愛吃餃子，是名聲在外的。

逢年過節,吃餃子那是天經地義的事,每週吃上一兩次更是習以為常。

在山東的土話裡，餃子多被叫做扁食（念shì）,山東籍的蒲松齡就是這麼稱呼的。不過即使是在山東的土話裡，餃子的叫法也是有很多的，比如“水餃”、“包子”、“古扎”、“角（Jue）子”、“水包子”等。

其實， 不止山東的土話裡，餃子的叫法多，事實上在餃子的漫長髮展過程中，其叫法名目繁多。古時，曾有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱，亦有“月牙餛飩”、“餛飩”“偃月形餛飩”之叫法。

比如，三國時期叫“月牙餛飩”，南北朝時期直接叫“餛飩”，到了唐代被叫做“偃月形餛飩”，宋代時則叫為“角子”，元代為“扁食”，清代時期則叫為“餃子”。

除了不同年代的叫法有分別外，不同區域的叫法也各有不同。

在普通話中，餃子和扁食是不區分的。不過，到了地方方言中，之間就有了明顯的區分，比如上述的山東方言裡。

下面咱們講下餃子的歷史發展史吧。

餃子，起源於東漢，時年醫聖張仲景首創了一種用於包藥物的“月牙餛飩”，為藥用，是在麵皮上包上一些藥物用來緩解藥物的苦味。

後來漸漸演繹為食用。魏張揖曾於《廣雅》一書中提及——形如月牙稱為“餛飩”，和現在的餃子形狀基本類似。

到了南北朝時期，餛飩“形如偃月，天下通食”。

大約唐代時，餃子被稱為“偃月形餛飩”，是更接近於現代的餃子，撈出來在盤子裡吃。這之前，貌似都是和湯一起吃，也是由於此所以叫“餛飩”的吧。

宋代時，餃子的名字叫為“角兒”，算是後世“餃子”一詞的詞源，而這種寫法、叫法，在元明清及民國都很常見。

也就是在宋代，餃子被傳入到蒙古，延續下來更是成了蒙古族過年的必備品。

而元代以後，餃子也成為漢族過年的必備品，並且成了中國節日食品裡不可或缺的一道食物，成為最受人們喜愛的賀歲食品。

千百年來，相沿成習，流傳至今！

作家桑妮

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "4735dee15408fce907b548ca946adbf7\

一米陽光溫曖你我

山東人喜歡麵食，眾多面食中又以餃子為最，俗話說“好吃不如餃子，好受不如倒著”。不過，山東各地對於餃子的稱呼各不相同，通過這些稱呼也可以看出各城市文化、語言上的差異。

1、餃子的本意是什麼？

先來看看“餃”的本意，餃，是會意字。從交，從食。而“交”是象形字，小篆中如同兩腿交叉，所以引申意為“交叉”。所以， 餃的本意就是“交叉”後可以吃的麵食。那麼“交叉”是什麼？無疑是指面與餡料的交叉。

“子”的本意又是什麼？子，是象形，甲骨文中如同孩子在襁褓中，頭、身、臂膀和雙腳並起來的樣子。因此“子”的引申意為“小”。這樣一來，餃子的含義就是指製作的很小的、面和餡料“交叉”（引申為包裹）起來的麵食。

也就是說，從這個意義上講，凡是符合上述製作方法的都是餃子。但是，為什麼在山東還有其他的叫法呢？這要歸功於民族融合、文化交流了。

2、濟南、淄博等地叫“包子”

濟南、淄博等地通常把餃子叫“包子”，而把人們通常認為的“包子”叫“大包子”。比如，濟南人說：“咱們回家包包子吃吧？”這一定是指包餃子；而淄博人說的“吃頓大包子吧……”並不是指包子特別大，而是指它不是餃子。

據《齊民要術》記載，餛飩、包子古時叫“餅”，都是把肉細磨後灑入或包裹進麵粉裡烤食、煮食，即所謂的“餅炙”。因此，包子的叫法還原了餃子的本來面目。濟南、淄博是魯中地區，古風保存完整，語言上較少受外來的影響，從包子的叫法上可見一斑。

3、濟寧、臨清菏澤等地叫“扁食”

濟寧、臨清等地通常把餃子叫“扁食”。這一叫法起源於元朝，在《三朝北盟會編》裡明確記述“餛飩、扁食乃金人御膳也”。這種稱呼的取意源自其外形，扁扁的，因此最早的扁食還指“鍋貼”。只是一個煮、一個煎或烤。

為什麼濟寧、臨清等地稱“扁食”？這是因為元朝時開挖修整大運河，濟寧、臨清（含東昌府聊城）等地都是運河重鎮，深受元文化的影響。另外，扁食的叫法在陝西也很盛行，有首陝北信天游唱道：“吃一碗扁食沒喝一口湯，沒打定主意上了人家的當。”

4、煙臺、威海等地叫“箍（gū）扎“

煙臺、威海等地通常把餃子叫“箍扎”。這一叫法非常的形象：兩隻手把麵皮一箍、一勒，就把餡料纏束、固定起來。無論是箍、還是扎，在青煙威三地都是常用詞，比如把一件東西收拾整齊，人們就叫“扎箍起來”。

煙威等地屬於古萊國，因為位於齊國以東，臨海而居，與山東內地相比有著完全不同的生活、經濟環境，相對獨立的保留了古萊語的部分詞語。因此，這種從內陸傳來的麵食，青煙威的人們用自己的理解和叫法給予了形象的詮釋。

最後要說明的一點是，角子、角耳、餃子、包子、餛飩、鍋貼、水餃……這些叫法曾經不分家，在各個歷史時期都指用包裹有餡料的麵食，有烤制、水煮、煎制等方法，或者幹吃，或者連湯帶水一起吃。

通過餃子的不同叫法，我們也能看到山東大地的地區文化豐富多彩、飲食文化的博大精深。“好吃不如餃子”，過去只有過年過節才能吃得上的餃子，如今天天吃也不稀罕。吃完餃子才“倒”上一會兒，這日子就兩個字：舒坦。

指動濟南

哈哈，這個問題，得先笑一陣。

在山東，所有能值得紀念的日子貌似都離不開餃子。過年吃餃子，冬至吃餃子，離家出遠門送行吃餃子，婚喪嫁娶，紅白喜事都有餃子，就連陰天下雨，都包餃子，叫“過陰天”，大概是因為以前陰天下雨不用農忙了，有時間有心情做點跟平時不一樣的吃食吧。

山東17市，各地方言差別很大，多樣性特別豐富，有時候相鄰的兩個鄉鎮，方言都存在著巨大的差別。這17市，對於餃子的叫法自然也是五花八門，除了叫水餃，餃子，還有角兒、包子，扁食，鋤刃（也有說法是用粗麵蒸的包子，形狀直而長，現在有個別地方會用來戲謔某人餃子包的長），餶餷（gu zha）等一大堆叫法。

這裡面，最有意思的就是餶餷了，煙臺、威海、青島，還有濰坊一些地方像昌樂、青州、安丘都這麼叫，聽上去真是土的掉渣渣，其實是有歷史淵源的，據說原來叫"餶飿(duò)"。宋朝孟元老《東京夢華錄》載有"旋切細料餶飿兒"。宋代周密《武林舊事·市食》載有"鵪鶉餶飿兒"。膠東一帶老百姓還保留著"餶飿"的叫法。民間一說，古時有農婦在案板上咕咕咚咚剁餡，小兒問母親"咕剁"什麼，母親順口回答"包咕剁你吃"。小兒於是知道母親包的這種好吃的東西叫"咕剁"，後來逐漸演化成書面名稱"餶飿"。到底叫"餶飿"還是叫"餶餷"確切，就說不太準了。

不過值得一提的是，“餶餷”guzha這個音，在這些地方的方言裡，是指“用手攥握”的動作，比如幾個月的小寶寶開始有抓握動作的時候，老人就說“攥gu zha，攥gu zha”，包餃子嘛，也是一握一捏，倒是很形象傳神。

在濰坊某些地方，還有一種東西叫guzha湯，你猜是啥？水餃湯？No，是疙瘩湯！哈哈，餶餷是水餃，餶餷湯卻跟水餃沒有半毛錢關係，山東方言就這麼博大精深……

怎麼樣，是不是很有意思，你今天吃餶餷了木？

濟南時報

餃子是我國，尤其是北方地區喜愛的一種傳統食品。根據加工方式不同可分為水餃、蒸餃、煎餃三種。

山東各地因地域不同對餃子的稱呼也不同。叫餃子的居多，其它還有叫水餃、扁食、小包子、谷扎（音）等名。

一般以為“谷扎”是土語，其實不然。它是餃子古稱“餶飿gǔ duò”的諧音。據過去《山東民俗：日常食品》載，“大魚餶飿（餃子）取新上岸鮁魚，片肉，剁或切為餡。少佐鹽，略加韭菜、油，包為餃子。大如小兒拳，煮熟……”。現在青島、煙臺、威海等地包鮁魚餃子就是如此。

關鍵字: 文化 餃子 語言