香辣豬皮

材料

豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿蔔50克、幹辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。

做法

燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，颳走豬皮下的油，用滷水滷熟，切2釐米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和幹辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿蔔繼續翻炒片刻，最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。

香辣豬皮炒黃豆

用料

豬皮黃豆料酒花椒大料蔥薑蒜鹽老抽乾辣椒郫縣豆瓣醬老乾媽青椒條胡蘿蔔條

做法

1. 肉皮涼水下鍋，放蔥段，薑片，花椒，大料，幹辣椒，香葉，少許料酒，大火燒開後，撇去浮沫，煮到七八分熟撈出
2. 將肉皮撈出後，少晾一會，趁熱把多餘的油脂用刀削下來，把豬皮切成條狀
3. 泡發好的黃豆放入涼水鍋內，加鹽，花椒，大料，煮到黃豆七八分熟，撈出
4. 熱鍋中放少許底油加熱，放入花椒，大料，幹辣椒，蔥薑蒜片熗，接著把肉皮倒進去，翻炒，加入料酒，郫縣豆瓣醬，老抽炒香後，把黃豆倒進去
5. 往鍋內加入一小碗水，蓋住燉，中小火收汁，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起
6. 快出鍋時放入胡蘿蔔條，青椒條翻炒熟後，加少許鹽出鍋，喜歡吃辣味的可以再放些老乾媽調味

酸辣土豆絲

材料

土豆 幹辣椒 蒜 糖 醋 花椒 鹽 生抽 辣椒油

做法

1、土豆切絲，泡涼水裡15分鐘以上；

2、幹辣椒切段，蒜切末；

3、土豆絲下水煮2分鐘，撈出瀝乾水，裝入碗中；

4、放糖、醋、花椒麵、鹽、生抽、辣椒油，然後在上面放蒜末和幹辣椒；

5、燒油，油熱後把油澆在蒜末和幹辣椒上面(這樣會把調料爆香)，拌勻即可

麻辣魚塊

材料

草魚1條（800克左右），大蒜50克，麻辣汁100毫升，鹽、料酒、蛋清、生粉、食用油各適量

做法

1、將草魚宰殺洗淨，將魚肉切成塊，用鹽、料酒、蛋清、生粉上漿，備用。

2、熱鍋加油，待油溫四成熱時，將魚片放入滑油炒散，撈出，瀝乾油待用。

3、鍋底留油，下麻辣汁，加入魚片煨2分鐘，出鍋裝盤，撒上蒜苗即可。

乾煸魷魚須

主料：鮮魷魚250克，輔料：芹菜30克，

調料：姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油15克

做法

1.魷魚須洗淨加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出；

2.香芹洗淨切“一字條”；

3.鍋中放豬油燒熱，下幹辣椒節、花椒、薑絲略炒，續下魷魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成

家常豆腐

用料

老豆腐胡蘿蔔木耳青辣椒紅辣椒姜豆瓣醬鹽白糖雞精水澱粉

做法

1. 木耳提前用水泡發，洗淨備用
2. 胡蘿蔔、青辣椒、紅辣椒分別切片
3. 老豆腐切成約1CM厚的三角形片
4. 平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃後盛出備用
5. 鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入薑片煸香
6. 倒入胡蘿蔔片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒
7. 倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘，令豆腐入味
8. 最後水澱粉勾簿茨，雞精調味，大火收汁即可

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關鍵字: 青椒 紹酒 胡蘿蔔