安徽皖南歙縣北岸鎮村民凌龍生在醃製 " 徽州火腿 "。今年 67 歲的安徽皖南黃山市歙縣北岸鎮村民凌龍生，從 14 歲開始就隨祖輩學習民間手工醃製 " 徽州火腿 " 技藝，至今，已有 53 年的歷史，他憑藉自己的手藝和誠信，成為皖南地區遠近聞名醃製 " 徽州火腿 " 的 " 大師 "。
每年進入農曆 " 冬至 "，凌龍生又不失時機開始忙碌了。起早貪黑，走村串戶收購農家飼養的 " 年豬 " 火腿，以確保火腿的肉質。關於材料每一個環節，都要講究，只有材料對了，味道才對了。
凌先生做火腿的認真勁與他的經歷不無關係，從小窮孩子的他由於上不起學，早早就跟師傅學習手藝，在外打拼，深知學會一門手藝，養活一家三口。雖然是學習製作火腿最晚的，當時的他被師兄瞧不起，被師傅不待見，還曾被師傅處罰，寒冬二月在師傅門口站了兩天兩夜。最終才學到了精髓！
據凌龍生介紹，醃製 " 徽州火腿 " 要經過選料、整形、上鹽、醃製、清洗、日曬多個等程序後即成。曬乾後的 " 徽州火腿 " 油光閃亮，色澤紅潤，肉質緊實，色、香、味、形俱全，才算上是一隻正宗的 " 徽州火腿 "，這樣的火腿食用起來才會 " 滿口留香 "。
凌龍生表示，不僅要把民間手工醃製 " 徽州火腿 " 技藝傳承下去，而且要讓 " 徽州火腿 " 走向全國各地，香飄千家萬戶，把 " 徽州火腿 " 的品牌打出去。據考證，" 徽州火腿 " 始於唐，盛於宋，自古就有 " 金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州 " 一說。
" 這是老祖宗的手藝，到我這不能斷了。" 凌先生這樣說，其實現在師傅手下還在做 " 徽州火腿 " 的只有他一個了，他的師兄北早就下海經商了。只有他還在堅持，也算是報答師傅的養育之恩，" 我一定要把它傳承下去，讓徽州火腿在世界上站住腳！" 說著，他流下了淚水。
浙江金華位於徽州的邊緣，是當年徽商首先到達的地方。唐朝詩人李白在金華就留下了這樣的詩句：" 聞說金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安。" 當年徽商從安徽歙縣出發，受唐人傳播，進入浙江金華等地，" 徽州火腿 " 也跟隨之傳入金華。
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