香乾是常吃也很愛吃的一種豆制食品，經過滷水和煙燻的香乾，不僅富有豆香，還有各種香料給予的複合香氣。
吃起來軟韌又有彈性，可以製作多種菜餚，冷拌或熱炒或炸制...而今天做的就是比較簡單的：冷拌。
滷製的豆乾加上現潑的辣油，再撒上花生碎、芹菜碎，吃起來特別的香，非常爽口！
食材
——
豆乾、生抽、陳醋、白芝麻、糖、辣椒粉、花椒粉、芹菜、花生
[ 做法 ]
- STEP 1 -
豆乾一切為二，焯一下水；芹菜洗淨切碎
- STEP 2 -
冷油冷鍋下入花生米，炸熟撈出切碎
- STEP 3 -
取一個小碗，倒入適量辣椒粉、芝麻、花椒粉
- STEP 4 -
澆上熱油，攪拌混合成辣椒油
- STEP 5 -
加入糖、生抽、醋、白開水，攪拌均勻
- STEP 6 -
將豆乾鋪在碗中，淋上醬汁，撒上花生碎、芹菜碎
淋上了醬汁的香乾，放進嘴裡細細咀嚼，回味無窮～拿來下飯也是極好的。
油炸花生米，冷油下花生是關鍵，千萬不要將油燒熱了再下花生，這樣的話炸出來的花生外焦裡生沒法吃。
喜歡麻辣的人，一定覺得吃起來很過癮；不喜歡太辣的人，把花椒粉、辣椒粉的量減少，一樣可以享用這道菜，真的很好吃喔。
這道菜最好選一個較淺口的盤子，讓醬汁充分滲透進豆乾，放置片刻，吃起來更入味，更爽口。
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