香干是常吃也很爱吃的一种豆制食品，经过卤水和烟熏的香干，不仅富有豆香，还有各种香料给予的复合香气。
吃起来软韧又有弹性，可以制作多种菜肴，冷拌或热炒或炸制...而今天做的就是比较简单的：冷拌。
卤制的豆干加上现泼的辣油，再撒上花生碎、芹菜碎，吃起来特别的香，非常爽口！
食材
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豆干、生抽、陈醋、白芝麻、糖、辣椒粉、花椒粉、芹菜、花生
[ 做法 ]
- STEP 1 -
豆干一切为二，焯一下水；芹菜洗净切碎
- STEP 2 -
冷油冷锅下入花生米，炸熟捞出切碎
- STEP 3 -
取一个小碗，倒入适量辣椒粉、芝麻、花椒粉
- STEP 4 -
浇上热油，搅拌混合成辣椒油
- STEP 5 -
加入糖、生抽、醋、白开水，搅拌均匀
- STEP 6 -
将豆干铺在碗中，淋上酱汁，撒上花生碎、芹菜碎
淋上了酱汁的香干，放进嘴里细细咀嚼，回味无穷～拿来下饭也是极好的。
油炸花生米，冷油下花生是关键，千万不要将油烧热了再下花生，这样的话炸出来的花生外焦里生没法吃。
喜欢麻辣的人，一定觉得吃起来很过瘾；不喜欢太辣的人，把花椒粉、辣椒粉的量减少，一样可以享用这道菜，真的很好吃喔。
这道菜最好选一个较浅口的盘子，让酱汁充分渗透进豆干，放置片刻，吃起来更入味，更爽口。
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