我們平常吃烤魚的時候有兩大要素，一是魚的種類，二是魚的口味。香辣味就是用來刺激食慾的！一端上來，滿眼的辣椒紅，嗜辣者們的洪荒之力就忍不住要爆發，滿滿的食慾感！
對於嗜辣的人來說，這可是不可多得的美味，香辣的口感讓魚肉的嫩滑，上升了N檔次，保證你邊吃邊贊！如果用三個字來形容烤多寶魚，那一定就是鮮、香、麻，在熱量的加持下，辣椒的香辣，魚肉的嫩滑，三者不斷交融！輕輕一撥，一股極具穿透性的香味瞬間飄出~
烤多寶魚外焦內嫩，外面是烤得焦香的魚肉，但裡面卻肉汁豐盈，香氣四溢，每一口都吃到銷魂的味道。恰當的火候使得烤魚口感彈嫩，完全不會老。這樣的好吃的烤魚叫我怎麼能辜負？
用料
多寶魚1條，洋蔥200克，芹菜70克，蔥15克，蒜15克，鹽5克，糖5克，花椒3克，豆瓣醬15克，青辣椒70克，胡蘿蔔70克，姜15姜，白酒10ml，幹辣椒5克，八角3克，胡椒粉1克，油30ml。
做法
1.多寶魚清洗乾淨。
2.沿著魚腹部一個小孔剪開一個口子，將多寶魚的內臟和魚鰓去除。
3.打花刀
4.在魚身兩面打菱形花刀。
5.用白酒、鹽、胡椒粉醃製魚15分鐘。
6.各種蔬菜洗淨。
7.芹菜切段，青辣椒切塊、胡蘿蔔和洋蔥切絲，蔥姜切絲，蒜切片。
8.取一烤盤鋪上錫紙，在上面刷一層油，撒洋蔥絲。
9.將魚放在洋蔥絲上，魚身也刷一層油，再撒一層洋蔥絲。
10.放入預熱200度烤箱20分鐘。
11.烤魚的同時，取一鍋，鍋裡放油，油熱後，將郫縣豆瓣醬放入鍋中小火慢炒。
12.出紅油後，加入蔥薑蒜，加入八角和花椒炒香。
13.芹菜、胡蘿蔔、青椒和洋蔥下鍋翻炒，炒至斷生。
14.加入小半碗清水和1小勺糖，大火燒開後關火。
15.到時間後，將烤魚拿出，將炒好的料倒在烤魚上。
16.繼續入烤箱烤15分鐘拿出。
17.幹辣椒和蔥切末，撒在烤魚上。
18.鍋裡燒熱適量油，燒至油冒煙。
19.將熱油澆在魚身上，激出辣椒和蔥的香味，烤魚即成。
小貼士
多寶魚一定要是活的，不會處理的可以讓賣魚的老闆幫忙殺掉，收拾乾淨。這裡還得提醒一句，活魚最好買回去馬上做，別上午買晚上做，更別說是隔夜再做了，那樣一個是新鮮程度不好，口感差，營養也都流失了。
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