一提起秋冬季吃什麼最補，也許大家會想到很多食材，牛肉？蓮藕？各種時令蔬菜？其實這些都不是，秋冬季必須吃的就是羊肉了。羊肉的味道很大，這點眾所周知，但是隻要烹飪得當，這種羶味就會祛除。秋冬季，羊肉這樣做不腥不羶，孩子多吃長得高長得壯，驅寒還保暖，今天教大家孜然羊肉，孜然的氣味和口味很衝，可以有效的驅趕走羊肉的羶腥，同時還富裕了這道菜很棒的口味，這道菜做法很簡單，肉質也很嫩，無需過油，吃起來不油膩，但是一定要醃製好，為了新手也能很好的掌握這個做法，本次沒有把羊肉切成很薄的片，就是一般的厚度，吃的時候反而有種大快朵頤的感覺。
孜然羊肉
By 萬山紅
配料：
羊肉 300克、西班牙進口孜然粉 4克、大蔥 1棵、精鹽 2克、生抽 10克、黃酒 15克、薑末 適量、食油 適量、胡椒粉 1克、蘇打粉 0.5克、幹澱粉 1小勺
烹飪步驟：
1.這個就是今天用到的西班牙進口孜然粉，羊肉切成片，厚度以2毫米為宜。
2.加入鹽和胡椒粉及少許生抽
3.充分抓拌均勻
4.再加入大約1克的孜然粉抓拌均勻，最後加一點點小蘇打，這樣可以讓肉質更嫩，大約0.5克就可以了，充分抓拌均勻後醃製5分鐘
5.醃製好後放入一小勺澱粉，加適量黃酒抓拌均勻，加黃油可以方便澱粉和肉融合，且同時可以去腥除羶
6.最後加入一點食用油抓拌均勻，這樣炒的時候可以防止肉片粘連
7.蔥切成兩部分，切一點碎末和薑末一起用，剩餘的最後用，鍋中放適量油，放入蔥薑末
8.炒至蔥姜稍微發黃，倒入羊肉
9.翻炒至稍微變色，但還有紅色的時候，烹入黃酒，黃酒要沿著鍋邊烹入
10.加入生抽，翻炒至羊肉基本變色，但也還有一點點紅色時
11.加入孜然粉，孜然粉翻炒均勻就可以關火，同時加入剩餘的蔥，利用餘溫翻炒，讓蔥熟就行了。
12.最後裝盤時可以再撒上一些孜然粉翻拌一下，就可以享用啦
烹飪小貼士：
1、羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。現代中醫認為：適時地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護胃壁，幫且消化，還能起到去溼，避寒，暖心胃的功效。
2、羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。但它的脂肪熔點為47度，而人的體溫為37度，吃了只吸收營養而不是脂肪，所以不容易發胖。
3、秋冬季吃羊肉增強免疫力。羊肉的營養價值比較高，和豬肉相比，不論從脂肪還是膽固醇方面，都是比較少的，但是蛋白質卻比較多，而且含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，多吃些羊肉，有助於身體免疫力。
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