素餡包子
用料1 (包子皮)
麵粉鹼面安琪酵母溫開水
用料2 (包子餡)
韭菜豆腐紅薯粉條雞蛋鹽味精
素餡包子的做法1
和麵（發麵）：取乾麵粉於和麵盆中，安琪酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵糰
蓋上蓋子餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天麵糰的發酵過程一般需要1個小時
發好的麵糰比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵糰表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵糰發好了。加入半小勺鹼面，反覆將麵糰揉勻，揉到只有面香，沒有酵母氣息，繼續餳發半個小時
拌餡：韭菜澤淨晾乾 爐上燒水，將粉條燙軟
熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎
將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個大盆裡，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了
將所有的材料拌勻
素餡包子的做法2 (包制)
把發好的面揉成長條，切成3、4公分長的面劑子
按扁後，用擀麵杖擀成圓形麵皮，比擀餃子皮稍微厚一點兒
把餡料放在麵皮的中央
用左手手掌托住，左手大拇指壓住餡，右手提起麵皮的邊緣，一個褶和一個褶重疊，邊提邊打褶，慢慢收口，一個包子就包好了
包好以後要醒一會，大約15分鐘左右
水要先燒開，才可以上屜蒸，素包子需要15分鐘分鐘就可以了，肉餡的時間20分鐘左右
香菇青菜包子
用料
麵粉500g酵母粉2茶匙泡打粉1茶匙溫水250ml青菜大約1kg香菇適量粉絲1小把雞蛋4個蔥1根，切蔥花芝麻油2湯匙鹽胡椒粉五香粉少許糖少許
香菇青菜包子的做法
先把香菇、粉絲用溫水泡發。青菜洗乾淨，控幹水分。
將麵粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微攪拌均勻。倒入溫水（水溫不超過40℃），用筷子或者攪拌器攪拌成雪花狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼的棉布，發酵成原來的兩倍大小。麵糰裡出現無數的小氣泡，形成蜂窩組織，這樣差不多發好了。時間差不多1個半小時吧。
在發麵的過程中，準備餡料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那樣剁細，殺一下水，擠幹。香菇切碎、粉絲切碎。
鍋裡熱2湯匙的油，開中火，把4個雞蛋依次打入到鍋裡，一邊打一邊快速攪拌，這樣炒好的雞蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。離火，放一邊冷卻。
再重新熱鍋，這次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷卻。
再熱鍋（別嫌煩，青菜要炒一下才能更香並保持綠色），把切碎的青菜炒一下，別放鹽，不然會出水。
把炒好的雞蛋、香菇、青菜以及切碎的粉絲混合在一起，拌勻。繼續熱鍋，這次倒大約3湯匙的油，然後把蔥花熗一下，出蔥香味之後倒入餡中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鮮），兩湯匙芝麻油，攪拌均勻。先別放鹽，最後包之前再放，不然餡會出水的。
發好的麵糰再反覆揉一下，分次2-3分小麵糰，再讓它們繼續發30分鐘左右。然後把每個麵糰做成面紀子、按紀、擀皮（這個做麵食的都會吧）。
這個時候，包子餡撒鹽，攪拌一下。可以包了。包好的包子室溫醒發15——20分鐘左右，上鍋冷水蒸，上氣之後大概15分鐘左右就可以了。關火後千萬別馬上開鍋，過大約5分鐘再開鍋蓋，否則包子遇冷就回縮了。
醬肉冬瓜包子
用料
包子皮面粉600g水330g酵母粉1茶勺tsp泡打粉1茶勺tsp白糖2茶勺tsp包子餡材料豬頸背300g冬瓜500g京式甜醬70g甜麵醬1湯勺tbsp黃豆醬1湯勺tbsp葁蓉1茶勺tsp小蔥4根花生油1湯勺tbsp香油1湯勺tbsp鹽適量
醬肉冬瓜包子做法
麵糰食材 肉餡食材
豬肉切大塊，放入蔥薑末，三種醬料，花生油和香油拌勻，放到一旁醃製備用。
冬瓜切成與豬肉同樣大的塊，撒上一點點鹽拌勻淹制，待冬瓜出水後攥出水分放到廚房紙巾上再吸除多餘水分備用。
將包子皮食材中的糖、酵母和泡打粉倒入麵粉中攪拌均勻，然後慢慢加入水和麵，直到看不到乾麵粉時，蓋上茶巾餳面15分鐘左右。
餳好的麵糰柔軟而且沒有明顯的結塊兒，繼續將麵糰揉成表面光滑且柔軟的質地。
將冬瓜和肉餡倒在一個大碗裡攪拌均勻備用，這時可以按自己的口味加入適量的鹽調味。
將麵糰分成兩份，搓成長條，切成約50克的劑子，撒上面粉壓扁後擀成直徑約12-13CM的包子皮。
把大約一湯勺的餡料放入包子皮上，然後將皮捏成約18個褶。
包好的包子放到已經準備好水的蒸鍋裡蓋好蓋子進行第二次餳發，約20分鐘左右。
餳發好的包子變的很蓬鬆，體積也比以前大了好多，這時打開火將蒸鍋水燒開，開鍋後繼續保持大火蒸12-15分鐘即可。
酸菜粉絲包
用料
酸菜粉絲味事達豆豉香辣醬沒有可不用或者老乾媽鹽雞精玉米油蠔油生抽老抽辣椒末麵粉（最好用粉芯粉）250g白糖15g水130g酵母3g
酸菜粉絲包的做法
麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的麵糰 放溫暖處發酵到兩倍大
酸菜賣回來洗淨 切碎後放在溫水盆裡輕輕抓揉幾下 擠乾淨水後備用
粉絲泡軟後切成差不多1.5~2釐米的小段後倒入酸菜 加2湯匙生抽、1湯匙蠔油和辣椒醬、半湯匙老抽、一茶匙雞精和辣椒末少許鹽攪拌均勻
鍋內倒油 油稍許多倒一些 然後放入做法3翻炒 看到粉絲變透明軟噗噗後馬上盛出晾涼 不要炒的太過了
發好的麵糰重新揉勻 分劑子 擀成中間厚兩邊薄的面片 包入晾涼的餡即可放入已經裝滿涼水的蒸鍋裡進行第二次發酵 蒸籠記得墊上蒸籠紙 大概發到包子膨脹比未發酵之前胖兩圈的樣子就可以開火蒸了
大火燒開上汽後轉中火蒸10分鐘就好了
豬肉玉米包子
質料；中筋麵粉；酵母；豬肉末；胡蘿蔔；玉米；
調料；細砂糖；色拉油；蔥；姜；生抽；鹽；糖；白胡椒；蠔油；香油；水；
進程
1、麵糰資料：中筋麵粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙 1/4匙）、細砂糖15克、色拉油5克；
2、肉餡資料：豬肉末250克（三分肥七分瘦）、胡蘿蔔、玉米粒；
3、調料：蔥、姜、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、水；
4、將一切面團資料混合，揉成麵糰。（掌握面光、盆光、手光的三光準則）。揉好的麵糰發酵至2-2.5倍大，內部出現蜂窩組織狀。
5、準備資料；胡蘿蔔切碎，蔥姜切末；加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適量水。
6、順時針拌和均勻至肉餡上勁；發酵好的麵糰排氣，分紅10個小麵糰；將麵糰按扁擀圓，注意中心厚四邊薄。
7、取適量肉餡放在麵皮上；捏緊摺口，包好。；包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鐘。冷水上鍋蒸，水開後中大火蒸約12分鐘，關火後過3分鐘揭蓋（全程蒸的時間約17分鐘）。
香菇青菜包子
質料；一般麵粉；酵母；溫水；
調料；青菜；鮮香菇；糖，鹽；色拉油；香油；胡椒粉適量；
進程
1、將酵母粉用30度左右的溫水溶化靜置5分鐘後，緩緩參加到面盆中用筷子拌和成團。再用手重複揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。待麵糰發至2倍鉅細時即發酵完結。
2、趁麵糰發酵的時間能夠來做菜餡，將青菜洗淨後放入開水鍋中焯燙，燙一下立刻放入涼水中過涼，控幹水份後切成小丁再擠幹水分。香菇洗淨後也切成小丁。將青菜丁與香菇丁混合，參加色拉油，香油，鹽，糖，胡椒粉拌勻。
3、將發好的麵糰取出，揉壓排氣後搓成長條做成劑子，擀成中心厚周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指食指捏住麵皮邊沿打褶捏合。轉一圈後直至收口捏緊封口。蒸鍋中放冷水，將一切做好的包子胚放入蒸鍋中醒20分鐘後，大火將水煮開，上汽後蒸8分鐘，關火後靜置5分鐘後再漸漸掀開鍋蓋取出包子。這樣能夠讓蒸鍋內的溫度與外界漸漸挨近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
豬肉大蔥包子
質料；五花肉餡500克；大蔥2根；鹽適量；味極鮮醬油2勺；五香粉適量；雞精；香油；熟花生油1大勺；薑末少數；料酒少數；
調料；麵粉約500克；水260克；酵母5克；
進程
1、將面和好放置溫暖處餳發至2倍鉅細（面和餡的份額沒記，只是依照日常的習慣搭配），將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少數薑末醃製入味，參加適量清水（或蛋清）調理餡料的濃稠，打水記得少數屢次，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中，參加一大勺熟花生油，拌勻，包包子之前參加適量鹽調味；
2、餳發好的麵糰搓成長條，切劑子（餃子劑子的鉅細）擀成中心厚四周薄的小包子皮，包包子；將包子放入屜中，小火逐漸加熱，至鍋蓋也熱了後開大火，冒氣後蒸6-8分鐘，關火，2-3分鐘後開鍋蓋（先期的小火加熱是二次發酵的進程，包子小6-8分鐘就好，不放心的話再蒸一瞬間，有包子味關火。記得不要當即開鍋蓋，2-3分鐘後再掀鍋蓋，否則包子簡單癟塌）；
3、平底鍋中抹少數油，將包子放到其間，小火煎至脆底，撒小香蔥和芝麻裝點即可。
幹豆角豬肉包子
質料；麵粉；酵母；水；
調料；前腿肉；幹豆角；蔥很多；姜些許；洋蔥少數（可不加）；料酒，醬油；香油或現煉的熟油；五香粉極少數；花椒粉極少數；胡椒粉極少數；適量鹽；
進程
1、一斤麵粉5-6兩水的份額（麵粉吸水度各不相同，不要硬般份額，一般麵粉筋度越低放水越少，最後一點水要漸漸試著加）。麵粉和酵母依照酵母包裝袋背後闡明所示的份額就行（夏日保質期內未開封過活性好的酵母，可依照闡明上最低份額加）。餡兒體積上幹豆角能夠和肉差不多份額（肉食動物自行調整），蔥也能夠多一點。
2、麵粉、酵母和水混合揉成潤滑的麵糰，在溫暖處發酵成兩倍大；豬肉切塊再持續斬碎，最後加些姜一同剁成肉餡兒；幹豆角洗淨泡泡水，再和其他一切配料一同剁碎；將肉餡兒和配料以及調料們混合均勻；面發好後取出揉一道，排排氣就能夠開端包了。
3、和包餃子一樣取一塊麵團搓粗條，切成若干比餃子皮更大的面劑子，撒乾粉依次壓扁，擀成中心厚邊緣薄的包子皮，皮中央放入包子餡兒；左手托住生胚右手旋轉著捏出褶子封口；包好的包子放在屜布上移入蒸屜，蓋蓋持續醒至少一刻鐘；
4、假如覺得醒包子二次發酵的不到位，那麼鍋中參加冷水後就架上蒸籠（二次醒發完全發好的可水開前下鍋）；蒸籠和鍋沿怕漏氣的就圍上專用的毛巾封住；中火蒸15-20分鐘（素包子以及小包子不需要這麼久）；關火後再捂3-5分鐘即可開蓋食用。
素菜包子
質料；高筋麵粉500克；牛奶260克左右；酵母6克；溫水少數；
調料；胡蘿蔔；油菜；雞蛋2個；香菇；大蔥；姜；芝麻油；雞精；鹽；花椒粉；糖；
進程
1、準備好麵粉。酵母用少數的溫水化開，倒在麵粉裡，再倒入牛奶。用筷子拌和一下。揉好麵糰，餳發30分鐘。
2、準備好需要的蔬菜。油菜用水焯一下，然後放入涼水中，把油菜的水擠幹，切碎。胡蘿蔔和香菇切碎，用油炒一下，雞蛋打散，炒熟，把這幾種配菜放在一同。放入調味和大蔥末薑末，拌勻。
3、取一小塊麵糰，跟餃子皮差不多大就能夠了，擀開，放一些餡料。向上團起，從上面收口。假如覺得上面比較長，能夠煎一小段，然後再用牙籤壓出花紋。鍋裡燒水，水開後，放入包子蒸5分鐘即可。
豆腐餡包子
質料；一般麵粉350g；即發乾酵母3g；鹽3g；清水適量；
調料；千頁豆腐；西葫蘆；醃製豬肉餡；
進程
1、將麵粉與鹽混合均勻納盆，即發乾酵母用清水化開，靜置5、6分鐘後倒入盆中，將一切資料搓揉成潤滑的麵糰後，覆膜靜置備用。案板撒手粉，將麵糰搓成長條狀，分紅均勻的小劑，用擀麵杖擀成中心厚邊緣薄的圓片。
2、將雙面煎至焦香的千頁豆腐片斬剁成豆腐泥，參加刨成碎絲狀的西葫蘆拌勻，參加鹽、胡椒粉少數調味，再淋上香麻油拌勻。
3、將冰箱裡冷藏的醃製肉餡取用100g左右。將豆腐泥與鮮肉末混合均勻。將制好的豆腐肉餡包入麵皮中，捏緊收口；依此做法將餡料包入麵皮中。
4、我捏的包子大多是“開口笑”狀，這次試了試捏收攏口的包子，嗯，感覺也不錯哦，也挺美麗的。將包子生胚放入墊有棒棒襖（玉米皮）的大鍋蒸格上餳發約15分鐘後冷水起蒸，中火蒸制大約25分鐘熄火，虛蒸1-2分鐘後即可起鍋。
芝士臘腸包子
質料；中筋麵粉250克；酵母1t；溫水135克；白砂糖8克；
調料；臺式臘腸5根；馬蘇裡拉芝士130克；速凍玉米粒30克；蟹肉棒2根；
進程
1、酵母融於溫水用筷子拌和化開後參加一切其他包子皮資料，用筷子拌和成棉絮狀後揉成團外表掩蓋溼布/保鮮膜，鬆懈5~10分鐘後，將麵糰揉潤滑後掩蓋溼布，開端一次發酵。發酵時準備餡料，臘腸切丁，玉米粒凍結瀝乾水，蟹肉棒切成小細條裝，全部混合即成。
2、當面團變大約本來的兩倍，手指戳入麵糰不回縮即發酵完結後取出並拍扁麵糰，案板上撒上約三五十克麵粉（配方外的）後，再次將麵糰揉潤滑後，外表掩蓋溼布或是保鮮膜靜置5分鐘。將麵糰在案板上搓成長條狀，均分紅8個小劑子，每個小劑子按扁後擀成圓片狀，包入適量內餡，捏褶子收口包成包子。
3、依次包好一切的包子放入蒸鍋加蓋再次醒發約30分鐘。冷水上鍋，大火蒸15分鐘後關火，3～5分鐘後揭蓋，完工。
豆腐粉條素包子
質料；北豆腐1盒；麵粉800克；木耳200克；蝦皮100克；紅薯粉條150克；香菜1整根；大蔥200克；乾酵母粉8克；溫水400ml；
調料；生薑粉1茶匙（5克）；鹽2茶匙（8克）；花生油3湯匙（45ml）；香油1茶匙（5ml）；胡椒粉1茶匙（5克）；料酒1/2湯匙（8ml）；
進程
1、把豆腐切成大片上鍋蒸十分鐘，然後把豆腐切碎，儘量碎，反正你也切不成末末。粉條150克用溫水泡軟，假如想省事就放鍋裡煮一會，然後撈出相同也切成碎。木耳200克洗淨後切成碎備用。淨切碎備用。蔥段切蔥花備用。
2、和麵，麵粉800克加水大約400ml和乾酵母粉8克和成潤滑的麵糰，蓋上蓋子發麵。起油鍋，倒入45ml花生油，油熱時放入蔥花和蝦皮100克炒香，放入生薑粉炒勻。接著放入豆腐翻炒，炒至顏色發黃。接著放入粉條和木耳同炒，放入料酒1/2湯匙（8ml）、鹽2茶匙（8克）、胡椒粉1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）。
3、關火，放入香菜拌勻。面發好後開端包包子。
4、包完的包子放入鍋內不開火省20分鐘。蒸好後關火再燜5分鐘即可。
韭菜辣粉絲包子
質料；燕山牌酵母5克；溫水260克；一般麵粉500克；細砂糖5克；
調料；韭菜；粉絲；蝦皮；鹽；細砂糖；芝麻油；紅辣椒粉；
進程
1、乾粉絲泡軟剪碎，韭菜洗淨瀝乾水份切碎。韭菜放入容器，倒入足量芝麻油拌勻（油封住切口，韭菜就不會出汁了），參加一切輔料拌勻待用。
2、混合麵糰一切資料，用手揉光（或用壓面機壓光面片，面片用手收成圓形麵糰）。蓋上蓋子或保鮮膜，28℃環境醒置20分鐘，取出麵糰分劑擀成中心厚四周薄的包子面坯。
3、包入菜餡，放上刷油的籠屜，蓋上鍋蓋，28℃環境發酵30分鐘。蒸鍋中水開後上屜，中大火蒸15分鐘關火，不開蓋燜3-5分鐘後即可取出食用。
梅乾菜肉包子
質料；中筋麵粉；梅乾菜；肉餡；
調料；蔥；蒜；料酒；醬油；糖；鹽；乾酵母；
進程
1、發酵麵糰製造進程：
準備資料：準備中筋麵粉、乾酵母適量。
2、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；3、將麵粉，少數白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子拌和成塊，再用手重複搓弄成團；和好的麵糰最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止外表風乾，把它放在溫暖處靜置等待發酵；等麵糰體積變大，面中有很多小氣泡時就能夠了。這個進程大約需要一個小時左右；發好的要用手持續搓弄麵糰，把裡邊的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次脹大；將麵糰取出，搓成長條，做成劑子，擀成中心厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，放入冷水鍋中最後靜置10分鐘。最後大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，由於是熟餡，所以蒸5-6分鐘就能夠了。
3、餡料製造進程：
準備資料：梅乾菜洗淨、三分肥七分瘦的肉餡、蔥、醬、蒜。
4、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋；中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸幹，再倒入料酒、醬油、美極鮮，調入糖、鹽炒勻；到入梅乾菜同炒；參加沒及食材一半的水，大火燒開後，轉小火悶至水分收幹（約為30分鐘），參加雞精、蔥花炒勻即可。
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