近日，火鍋界的扛把子“海底撈”在港交所上市了。
由火鍋帶起了的一股涮肉、擼串潮流也逐漸變得火爆。近年來，新興的火鍋、串串香、麻辣燙品牌層出不窮。
數據顯示，2017年我國餐飲行業中，僅串串香門店就新增了8000多家，總數達到了4萬多家。
這些門店大多分佈在四川、重慶地區，能夠進一步擴張到全國的還是少數。
但是，其中也不乏黑馬，“馬路邊邊”就是一個較為突出的品牌，它自成都起步，剛剛誕生兩年，就擴張至全國近30個城市，開出了近300家門店。
20年摸爬滾打
馬路邊邊的創始人叫郭一凡，年近40的他經歷過多次創業，是十足的創業老炮。
郭一凡的學歷並不高，家庭並不富裕的他只讀完了高中，就被迫外出打工謀生。
一開始，他做的都是一些不需要動腦子的工作，也就是“打雜”，比如說在報社做打字員，發發報紙等。
當他積累一定的社會經驗和資金之後，正趕上互聯網大火的時期，上網的人越來越多，於是他便辭職，東拼西湊買了幾臺電腦，開了一個網吧。
這算是他初次創業，一切從無到有，經過8年的打拼，網吧生意也還算紅火。
但是，時代潮流滾滾向前，隨著互聯網與人們的生活越來越緊密，再加上人們收入的提高，電腦成了家庭的常備品，去網吧上網的人是越來越少了。
眼看著網吧生意越來越不景氣，郭一凡果斷止損，帶著這些年賺來的一些錢搞起了工程，修過高速公路的水溝。
但是，能夠搞工程建設的人大都是有資金、有背景的人，郭一凡充其量就是一個小的包工頭，經常是做完這次不知道下一次工程在哪裡。
經過了九轉十八彎之後，命運之路終於來到了它的正軌，這一次郭一凡投資了朋友開的一家烤魚店，開始走上了餐飲創業之路。
作為股東的郭一凡逐漸摸清了餐飲行業的規律，隨後他便另立門戶，開了一家屬於自己的烤魚店“滿當當”。
毫無疑問，這次創業也是失敗的，否則就不會有後來的“馬路邊邊”。
但是通過這次創業，郭一凡積累了餐飲行業的人脈，其中包括大龍燚火鍋創始人柳鷙和味蜀吾火鍋創始人範勤耘。
麻辣燙“吃”出懷舊風
烤魚品牌“滿當當”創立於2015年，支撐了近1年，但是效益並不怎麼好。
於是，在這期間，郭一凡開始琢磨轉型。他開始考慮：為什麼別人可以打造網紅爆品，而自己的品牌卻怎麼也火不起來？
餐飲是一個大行業，其中，並不是所有的品類都會給新興品牌留下發展空間，而觀察近年來的市場，以海底撈為代表的火鍋品類正逐漸被人們所熱愛。
所以，郭一凡決定入局火鍋品類，但若要開火鍋店，他顯然拼不過業界老大海底撈，同時朋友之中做火鍋的也很多，這意味著他可能遭到夾擊。思慮再三，他選擇了細分品類麻辣燙。
即便是做麻辣燙，類似的門店在重慶和成都兩地就有1萬多家，如何讓自己的品牌“鶴立雞群”是一個難題。
郭一凡的解決方法是以“懷舊風”主題，吃出不一樣的情懷。
1
職場人群定位
首先，他將餐廳的目標人群定位18至40歲的人群，這部分人正處於青壯年，大都在高壓的狀態之下長期的工作。
空閒時間樂於以吃喝的方式來發洩情感，市井氣十足的路邊攤是他們的至愛。
因此，郭一凡將品牌命名為“馬路邊邊”，人們一聽便有十足的畫面感。
2
80年代裝修風格
單靠品牌名稱還不夠，想要顧客記住你的店，還必須在裝修上下功夫。
18至40歲的人群以80後、90後為主，為此，馬路邊邊在裝修上主打80年代的懷舊風。
破舊的青灰色牆壁上裸露的紅磚，綠漆塗刷的玻璃格子門，紅漆的窗框，和路邊相同材質的灰色地磚。
不僅是店面裝修，就連餐具和桌椅都採用上世紀80年代的款式，毛澤東頭像的搪瓷碗杯、方木凳、鋁鍋，還有裝食材用的竹簍等等。
不同城市的人有不同的年代記憶，因此，馬路邊邊的裝修並不是統一的，它會將當地的一些特色建築還原到店內，打造屬於當地食客的專屬記憶。
但為了保持品牌的統一性，郭一凡也限定了一些固定的元素，如：藍色的木質桌椅、路燈、電線杆等。
3
只做辣味鍋底
如果光靠店面裝修，頂多能滿足消費者一時的好奇心，而想要收穫回頭客，就必須以口味取勝。
馬路邊邊以裝修躋身網紅界，以“好吃”俘虜了食客的胃。
起源川渝地區的麻辣燙，因為其他地區人們口味的不同，而逐漸發展出許多蘸料和各種不同鍋底。
郭一凡把它們全部去除，只留下成都地區正宗的辣味鍋底，加上巴適小土豆、毛肚、冒腦花等幾個特色的小碗菜。
菜單少而精，全國門店都是一樣的菜單，統一的口味反而加深了食客的記憶。
差異化不能徒有其表
在麻辣燙、串串門店叢生的成都地區，能夠做出正宗川味的品牌不止馬路邊邊一家，但卻只有像馬路邊邊這樣的少數幾家品牌能夠脫穎而出。
究其原因，在於郭一凡注重打造差異化的場景。這樣的場景不是說你隨便搞一個清宮風、桃園風主題就能成功，它需要切合消費者的心態。
麻辣燙本就是從路邊攤走進店內的，80年代的路邊攤場景才能引起人們的共鳴。
有時候，一味的強調“與眾不同”、“特立獨行”，反而會適得其反，真正適合自己的道路才是好的。
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