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一提到網紅“小龍蝦”，你的腦海裡可能會浮現“小龍蝦餐館、夜宵店、路邊攤”等畫面。但德炎水產的出現，顛覆了小龍蝦餐飲傳統燒製小龍蝦的原始模式，地道的食材、新鮮的口感、快速出餐成為小龍蝦餐廳對德炎水產的最初印象。
RTC趨勢：美餐快食滿足消費者多維度體驗需求
伴隨著時代的快速發展，消費理念也在不斷升級。一方面，消費者的需求正在急劇改變。飲食觀念從“填飽”到“吃的精緻”再到如今“吃的要健康又要快速的RTC趨勢”不斷的演變。
RTC即“Ready To Cook”, 意即採用優質食材，經工廠深加工精心調製，製成健康又美味的速食美餐，消費者無需歷經繁瑣的烹飪過程，簡單加熱或者拆包即可享用。
另一方面，小龍蝦餐飲受到國內消費者，特別是青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢。
這兩方面留給小龍蝦餐飲從業者的機遇是，具有消費能力的人群正不斷擴大，其消費能力的提升及對小龍蝦品質更進一步的要求，成為小龍蝦餐飲行業新的發展紅利。“RTC美餐快食”將成為未來餐飲行業發展的一大趨勢。
標準化食材打造小龍蝦中小餐廳的“中央廚房“
眾所周知，餐飲行業上游供應食材質量會對最消費市場造成較大影響。為了保障產品品質，對上游食材進行統一控制是較為普遍的做法。海底撈就建立了標準化中央廚房系統，提供一站式的初加工與深加工食材供應，真功夫在全國建有三個供應鏈基地和一個全國調料中心。餐飲企業想要做出自己的知名度、穩定住自己的顧客，餐飲標準化的實現程度成為成功與否的關鍵影響因素。
1.生產技術穩定、製作流程標準化是建立中央廚房的第一步
對於廣大中小小龍蝦餐廳而言，擁有穩定的口感，是穩定客源的關鍵性因素。德炎水產建立“中央廚房”的基礎條件就是生產技術的穩定性和製作流程的標準化。
穩定性即利用系統約制產品生產的製作，從小龍蝦原料到成品，德炎龍蝦需歷經4 個關鍵控制點、19 道工序、30 道檢控。2018年德炎水產發佈“小龍蝦工藝黃金標準”，進一步加強了德炎龍蝦口感的穩定性。
標準化則通過拆分工序，把烹製小龍蝦的各道工序抽離、分解出來，從初期加工的清洗、挑選、稱重，到急凍保鮮、吐腸線、關鍵調味，再到最後的包裝、冷鏈運輸，按步驟完成製作標準化流程。
“主食和涼菜比較容易實現標準化，小龍蝦標準化需要花更多的力氣，比如我們從小龍蝦開始加工到餐廳餐桌，口味能夠保持一致靠的是秘製的醬料湯汁，而肉質的口感能夠保持一致則需要靠每個環節的制約以及工藝的提高，這樣才能保證小龍蝦到食客嘴裡味道的一致性，並且讓食客吃到的是鮮嫩的口感，而不是軟綿綿失去彈力的小龍蝦。”德炎水研發部負責人告訴記者。
“技術與標準的雙重量化，避免了德炎龍蝦口感上的差異，無論你什麼時候去吃，它的口味都是一樣的。”德炎水研發部負責人補充道。
2.弱化人工依賴，保證食材標準化
“中央廚房的優勢主要體現在集約化經營上，可以促使餐飲企業更好、更快地實現標準化複製，不僅可以降低成本，還可以在眾多網點的情況下，保證產品品質的標準化。”一般來說，當餐飲企業做到品牌化、連鎖化以後，消費者實際希望的是同一品牌不同餐廳的菜品味道是一樣的，這也是標準化的大趨勢，就以最典型的麥當勞和肯德基為代表來說，憑藉中央廚房體系和嚴格的標準化流程，能保證在各個門店所做出來的產品口味一致。
但是也存在不少中小型餐企，往往因為無法實現食品標準化管理，再加之專業技術難以匹配管理需求，最終造成管理成本過高且管理效果極差。
德炎水產中央廚房的建立，降低了小龍蝦餐飲對店面廚師的依賴，弱化了門店的大廚文化，將以往的廚老大變成“中央廚房-配送運輸-門店“這條流水性上的一個環節。在保證產品口味的前提下，解決人為的影響因素，同時中央廚房的建立也打破了個人技術壟斷的約束。
標準化和流程化操作確保了整條產品線上的人為因素降低，有了中央廚房之後，菜品的質量不再因廚師的心情、技術而受到影響，小龍蝦餐廳各個分店家家味道都不同的時代將徹底一去不復返。
“中央廚房—配送運輸—門店“如何打造供應鏈閉環?
從供應鏈的佈局到如今“中央廚房”的建立，德炎水產實行“統一採購、統一配送、統一標識、統一定價、統一質量標準、統一服務規範”的“六個統一”原則，打造從原料採購到食客餐桌的供應鏈閉環，使小龍蝦食材標準化管理變得更加簡單透明，從而使得食材品質得到確實有效的保證。如何通過完善供應鏈體系，滿足中央廚房“高品質、體量大、速度快”的需求，
具體表現為以下幾點：1、單品為王：重視產品特色和品牌辨析度
隨著餐飲行業的消費升級戰的打響，高品質、個性化、體驗性是消費者未來追求，而餐飲企業需要更高品質的產品做後盾。
德炎水產能夠把一盒小龍蝦從湖北洪湖賣到全國連鎖餐飲，甚至出口至歐美，並在20餘年保有持續的高美譽度，重要的不僅是對產品的把控，更是洞察市場先機，重視消費者對品牌的體驗感。
2、五分鐘出餐：替餐廳節省時間
德炎龍蝦“美餐即食”的產品特質，餐廳普通員工都可以在沒有廚師的指導下，直接加熱便可出餐，且外觀、溫度、口感、口味均符合產品的最終出品標準，消費者可以在短時間內享用到美味的小龍蝦。
3、零損耗：降低餐廳人工成本
傳統的小龍蝦餐飲過度依賴人工，從採購、運輸，到洗蝦、剪蝦、烹飪，每一步都需要耗費大量的人工成本，而且費時長效率低。
德炎水產供應鏈體系及中央廚房的建立，真正做到“洗、剪、烹”一步到位的產品特質，在有效降低小龍蝦餐廳的物料、人工成本的同時，也保證了食品安全和口味穩定。
4、O2O平臺：一站式標準化解決方案
2018年初，德炎水產整合最新採銷平臺和強大供應鏈，提出了“互聯網+小龍蝦”的改造模式，利用互聯網工具搭建“德炎水產O2O餐飲服務平臺”，改造傳統銷售模式下的痛點。藉助O2O模式，德炎水產打通了線上與線下的屏障，在為提供高品質的穩定貨源同時，也為廣大小龍蝦餐飲從業者給予更高效、便捷、規範的一站式餐飲解決方案。
當前，龐大的體量增長，對於小龍蝦餐飲從業者來說，是最好的時代。同時也是最“壞”的時代，行業火紅的背後卻是小龍蝦餐飲之間的“激烈奮戰”，面對越來越多的競爭對手，如何在一片紅海中脫穎而出，成為眾多小龍蝦餐飲企業不斷探索的方向。德炎水產“中央廚房”的建立，對於廣大中小小龍蝦餐廳而言，無疑是解決食品標準化的最便捷、最實惠的方式。
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