為什麼放了5年的火腿比新鮮的貴？難道不像在啃放了5年的乾屍嗎
中國人在烹飪食材的過程中，常常認為“慢”是最好的。在中式料理的烹飪技藝裡，“煎炒烹炸”的營養價值往往很難和“蒸煮煨燉”平等起來。時間的沉澱，能夠帶給食材最好的滋味，中國人如是相信著。
火腿我們選擇其中一種食材“火腿”來講，這種人們熟悉的食材，歷經鹽分的醃製和時間的風乾，最後從一隻鮮嫩的豬腿變成豔紅色的火腿，肉質緊實具有異香，已經完全蛻變。但有人就有疑問了，為什麼火腿不吃新鮮的，要吃存5年以上的火腿呢？難道吃火腿的感覺不像是在吃放了5年的乾屍嗎？
西班牙的火腿醃製
中國的火腿醃製
想要解答這個問題，我們就要先說說我們的火腿，中國火腿有幾個地方最為出名，金華火腿、諾鄧火腿、宣威火腿和安福火腿，這些地方的火腿無疑都是豬肉食材的驕傲，而懂吃的老饕們總是更偏愛5年到10年的火腿，這種火腿味道鹹香，肉質的口感卻不是很好。
製作火腿
風乾火腿
但中國人認為，火腿是和老酒一樣的食物，無視保質期，越老越陳越香。一般來說，火腿做好的時間大約是一年，這個時候剛做好的火腿，外表看上去黑乎乎的，切開以後就會發現裡面的肉很有質感，帶有火腿燻乾的香氣。而存放長達5年的火腿，肉質變得更為堅硬，切開以後，原本粉嫩的肉質變成豔紅色，脂肪和瘦肉的對比愈加明顯，這時候的火腿是老饕們最喜歡的。
風乾火腿
5年以上的火腿肉質鮮紅
因為老饕們的喜愛，這種存放有5年以上的火腿價格往往很高，因為賣火腿的人能存貯火腿已經不是易事，將火腿存放了5年以後再售賣，時間越久，價格也就更高。
諾鄧火腿
放得越久的火腿肉質越堅硬
雖然說火腿放了這麼久，營養價值早就沒辦法和新鮮的火腿相提並論，而且還有一些人覺得，看到這種乾乾的火腿，會讓人有一種看到“乾屍”的感覺。但對於更多吃貨來說，火腿是一種“時間饋贈”的美食，經過時間的沉澱，火腿的異香愈發濃烈，雖然外表看起來的確讓人有點不太能接受，但是切開火腿以後，裡面紅色的肉質卻讓人垂涎欲滴。
火腿
各位朋友在看到火腿的時候，會有覺得像是看到“乾屍”一樣的想法嗎？反正小編還真是沒有這想法，要不是有不喜歡火腿的人說了這個想法，作為吃貨的我可能還真的沒有意識到還能有這樣的聯繫。
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