为什么放了5年的火腿比新鲜的贵？难道不像在啃放了5年的干尸吗
中国人在烹饪食材的过程中，常常认为“慢”是最好的。在中式料理的烹饪技艺里，“煎炒烹炸”的营养价值往往很难和“蒸煮煨炖”平等起来。时间的沉淀，能够带给食材最好的滋味，中国人如是相信着。
火腿我们选择其中一种食材“火腿”来讲，这种人们熟悉的食材，历经盐分的腌制和时间的风干，最后从一只鲜嫩的猪腿变成艳红色的火腿，肉质紧实具有异香，已经完全蜕变。但有人就有疑问了，为什么火腿不吃新鲜的，要吃存5年以上的火腿呢？难道吃火腿的感觉不像是在吃放了5年的干尸吗？
西班牙的火腿腌制
中国的火腿腌制
想要解答这个问题，我们就要先说说我们的火腿，中国火腿有几个地方最为出名，金华火腿、诺邓火腿、宣威火腿和安福火腿，这些地方的火腿无疑都是猪肉食材的骄傲，而懂吃的老饕们总是更偏爱5年到10年的火腿，这种火腿味道咸香，肉质的口感却不是很好。
制作火腿
风干火腿
但中国人认为，火腿是和老酒一样的食物，无视保质期，越老越陈越香。一般来说，火腿做好的时间大约是一年，这个时候刚做好的火腿，外表看上去黑乎乎的，切开以后就会发现里面的肉很有质感，带有火腿熏干的香气。而存放长达5年的火腿，肉质变得更为坚硬，切开以后，原本粉嫩的肉质变成艳红色，脂肪和瘦肉的对比愈加明显，这时候的火腿是老饕们最喜欢的。
风干火腿
5年以上的火腿肉质鲜红
因为老饕们的喜爱，这种存放有5年以上的火腿价格往往很高，因为卖火腿的人能存贮火腿已经不是易事，将火腿存放了5年以后再售卖，时间越久，价格也就更高。
诺邓火腿
放得越久的火腿肉质越坚硬
虽然说火腿放了这么久，营养价值早就没办法和新鲜的火腿相提并论，而且还有一些人觉得，看到这种干干的火腿，会让人有一种看到“干尸”的感觉。但对于更多吃货来说，火腿是一种“时间馈赠”的美食，经过时间的沉淀，火腿的异香愈发浓烈，虽然外表看起来的确让人有点不太能接受，但是切开火腿以后，里面红色的肉质却让人垂涎欲滴。
火腿
各位朋友在看到火腿的时候，会有觉得像是看到“干尸”一样的想法吗？反正小编还真是没有这想法，要不是有不喜欢火腿的人说了这个想法，作为吃货的我可能还真的没有意识到还能有这样的联系。
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