扣肉很多人都很喜歡吃，比較知名的就比如說梅菜扣肉，真正好吃的扣肉對於食材以及火候的把握都是有很高的要求的。好吃的扣肉有這麼幾個標準：肥而不膩，鮮嫩爽滑，滋味醇厚。今天給大家介紹的這種方法就能夠做到這麼幾點，做出來的扣肉絕對好吃到爆。
一道好吃的菜，首先是對於食材的選擇。扣肉能夠做到肥而不膩，最主要的就是選擇肥瘦相間的五花肉。肉一定要新鮮，沒有異味，顏色鮮亮。選擇好了食材接下來就是對於食材的清洗和處理。很多人都是將五花肉直接放在水中清洗，然後切塊下鍋，這樣做是不正確的。今天推薦的這種方法是將鍋燒熱，將五花肉放在鍋內，不需要切塊，只是皮的一面貼著鍋，來回加熱，直至豬皮微微翹起變硬，這樣做主要是為了去除豬皮的毛腥氣。
處理好的豬肉再放入溫水中清洗，刮除肉皮上面的豬毛，確保乾淨。瀝盡水分之後就是油炸豬皮的環節。鍋中的油燒至七成熱，將豬肉肉皮朝下，放入油鍋中，炸制。這樣做主要是為了讓扣肉的肉皮更好的熟，其次，炸過了肉皮經過接下來的蒸煮之後，更加綿柔細嫩，口感和風味與沒有炸的相比都有很大的改變。然後將豬肉切成片狀，因為是要做扣肉，片狀的豬肉有利於塑性。厚度基本上是半公分比較好，這樣的厚度剛好合適，有利於入味。
接下來，將切好了的豬肉放在容器中加入鹽、料酒以及薑片，醃製半個小時左右。很多人不喜歡吃醬油，但是做扣肉沒有醬油真的是不好看，吃起來也沒有吃扣肉的感覺，緊接著小編就教大家沒有醬油也能做出紅彤彤的扣肉的方法。糖色說不定大家都聽說過，可是不知道怎麼去做，糖色就是醬油的替代品，也能做到很好的著色效果，對於不愛吃醬油的人來說真的是福音。做糖色，需要準備大塊的冰糖，在鍋中加入食用油燒熱，然後將冰糖放入鍋中，用鍋鏟炒制，可以看到隨著冰糖的不斷融化，鍋中的油變了顏色，漸漸地和醬油一樣，這就是所謂的糖色。在冰糖徹底融化和油融為一體的時候，糖色就完成了，將糖色盛放在容器裡，隨取隨用，就和醬油一樣，基本上不會變質。
緊接著就是扣肉的正式製作環節了，將鍋中放入少許的食用油燒熱，用薑片熗鍋，然後放入醃製好的五花肉，放入少許的鹽，因為醃製的時候五花肉已經放了鹽了，再加入適量的味精翻炒，等到肉的油脂被炒出來的時候，瘦肉變白的時候就可以在鍋中放入適當的水，加入幹辣椒，以及少許白糖和糖色提鮮。接著蓋上鍋蓋，開中火蒸煮。當鍋中的水快乾的時候，繼續加水蒸煮，一般重複兩三次，五花肉的口感最好。最後一次加水的時候，不能等到鍋中的水全乾了的時候出鍋，一般是留一些肉湯，將五花肉盛出，鍋中還有大概半碗左右的肉湯。
留的肉湯是為了勾芡，在碗中準備少許的溫水，放入澱粉，用筷子攪勻，燒熱鍋勾芡，肉湯勾芡真是原汁原味。五花肉做好之後，放入碗中塑性，然後放入盤子裡，淋上剛勾好的芡汁，讓人垂涎欲滴！這樣做出來的扣肉，入口即化，沒什麼油膩，如果有條件的話，還可以做上幾個肉夾饃，吃扣肉的時候，夾雜裡面，真的是好吃到爆了啦！快行動起來做吧。
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