要想瘦，吃雞肉，雞肉脂肪含量很低，是非常理想的肉類來源。但是，雞胸肉口感很柴，很多人不喜歡。今天咱就變廢為寶，用最柴的雞胸肉做一道經典歷史名菜——涼拌雞絲。
涼拌雞絲是以雞胸肉為主料，配以胡蘿蔔絲、黃瓜絲、木耳絲、蔥絲、香菜段，涼拌而成，製作簡單，營養豐富。
涼拌雞絲
主料：雞胸肉200克
配料：胡蘿蔔絲、黃瓜絲、木耳絲、蔥絲、香菜段、蔥姜
調料：桂皮、良姜、香葉、白芷、八角、花椒、香茅、料酒、香油、蔥油、花椒油、鹽、白糖、味精、雞粉
製作過程：
1、雞胸肉洗淨，用清水浸泡1小時左右。
2、鍋內加入足量清水，涼水放入雞胸肉，大火燒沸，打去浮沫，撈出備用。
3、鍋內再次注入清水，放入蔥段、薑片、桂皮、良姜、香葉、白芷、八角、花椒、香茅、料酒，大火燒沸，下入雞胸肉，大火煮10分鐘，撈出控水，放入冰箱冷藏。
4、下面是考驗刀功的時候了。把胡蘿蔔、水發木耳、蔥白、黃瓜切成細絲，香菜切段。
5、把冷藏後的雞胸肉撕成細絲。
6、準備一隻大碗，放入雞絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、木耳絲、蔥絲、香菜段，調入適量香油、蔥油、花椒油、鹽、白糖、味精、雞粉，拌勻。
7、選用大號“高大上”盂盤，盛取適量涼拌雞絲。
8、表面裝飾胡蘿蔔絲、香菜葉。
9、這道涼拌雞絲就完成了，上桌享用。
10、菜品特點：色澤靚麗、口感鹹鮮、清香脆爽、營養豐富。
11、要想瘦，吃雞肉，雞肉脂肪含量很低，是非常理想的肉類來源。雞肉味甘、性微溫，能溫中補脾，益氣養血。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高、種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中磷脂的重要來源之一。
12、雞胸肉很柴，這樣涼拌出來的雞絲清香脆爽、營養豐富，是一道經典的歷史名菜。
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