材料準備：豬手3個、紅曲米、白芷、砂仁、幹辣椒、肉蔻、白胡椒、草果、甘草、花椒、麻椒、小茴香、良姜、八角、桂皮、香葉、山楂、山奈、青椒、香菜、胡蘿蔔片、薑片、蔥段、麻椒、幹辣椒、冰糖、蔥絲、紅椒絲；
豬手從中間劈開；
熱鍋燒油，下入豬手，炸至表面緊實後，撈出控油備用；
熱鍋起油，輕炒香料，用紗布包好備用；
熱鍋入水，下入冰糖，熬製出糖色；
加水，煮開，倒入紅曲米，煮10分鐘左右，濾除紅曲米，倒入燒鍋內；
另起油鍋，煸香蔥姜，倒入青椒、香菜、胡蘿蔔煸炒，炒香後加郫縣豆瓣醬、蠔油，加水；
開鍋後，倒入味達美、老抽，煮開後，下入豬手；
然後一起倒入燒過內，加入香料包；
燉煮40分鐘後，撈出改刀盛盤，淋入鍋內湯汁，撒上蒜末、麻椒辣椒爆香；
澆油；
最後撒蔥絲、紅椒絲、白芝麻點綴，完成！
技 術 關 鍵 點
豬手脫脂去毛的小方法，過油把表皮炸幹即可；
燉豬蹄時間掌控在50-60分鐘，再燜20分鐘，這樣做出來的豬蹄口感更軟；
為了更加入味，出鍋時先淋鍋內湯汁，再澆辣椒油。
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